Дім,сад,город-помічник і порадник для садівників та городників




Обережно - гриби! : як уникнути отруєння

З приходом весни прокидається природа, починаються пікніки і, звичайно ж, в приємній компанії завжди знаходиться той, хто пропонує прогулятися по лісі. По дорозі зустрічаються гриби, які так і хочеться позбирати в кошик.


У лісі можна збирати тільки те, в чому впевнений, це стосується не тільки грибів, але й ягід. У грибів можуть бути зовні дуже схожі двійники, і в різних умовах один і той же вид гриба може виглядати по-різному. Наприклад, білий гриб буває сосновий, березовий, дубовий, дубове і безліч інших форм, а є жовчний гриб - неїстівний, хоч і не отруйний.

Смак його гіркий і в поєднанні з іншими грибами гіркоту не зникає, а лише псує блюдо. Зовні його розпізнають по рожевому трубчастого шару під капелюшком. М'якоть гриба на зрізі теж може рожевіти. Але є одна відмінна риса - на ніжці темна сіточка. Визначити гриб на його їстівність досить складно, тому навіть при найменшій підозрі його краще не чіпати.


Деякі грибники намагаються на зубок попробувати сирий гриб, але такий експеримент в кращому випадку закінчиться блювотою і діареєю, в гіршому - лікарняною палатою з масою неприємних процедур. Звичайно, від мікроскопічного шматочка може нічого і не буде, але якщо таких шматочків спробувати багато ... .. Є думка, що отруйний або неїстівний гриб гострий і гіркий на смак, але думка ця дуже спірна, так як є їстівні гриби, у яких сирої смак гіркий. До таких відносяться вовнянки, сироїжки та інші види.

Якщо в зібраних грибах повна впевненість, то потрібно знати, що деякі види грибів їстівні, лише в певному варіанті приготування.

Так, наприклад, вовнянки тільки солять, попередньо вимочивши і відваривши, ні на яку іншу обробку він не годиться. Є ще маса грибів, що відносяться до категорії їстівних, але з невідомою реакцією організму на них. До таких відносять чорний груздь, свинушки, валуй, сморчок, дубовик, гнойовик і багато інших.
Опеньки, що вважаються делікатесним грибом повинен завжди піддаватися ретельній термічній обробці, так як існують справжні опеньки і помилкові. До слова сказати, гриб гнойовик абсолютно несумісний з алкоголем, і випита чарка під таку закуску може стати фатальним моментом.
дубовик чорний груздь
гнойовик сморчок
свинушки
  черный груздь
навозник  

Гриби, навіть їстівні несуть велику небезпеку. Не можна збирати або купувати перезрілі, старі або червиві гриби, накопичена токсичність викликає різного роду розлади. Консервовані гриби при недотриманні правил зберігання або приготування (мало оцту, солі) можуть бути смертельно небезпечними, викликаючи ботулізм. Завжди після вживання грибів, прислухайтеся до організму і не нехтуйте першою допомогою при отруєнні грибами.

Основні правила того, як уникнути отруєння грибами


1. Гриб, в якому невпевнені,  не зривайте або хоча б кладіть в окремий кошик, щоб у знаючої людини дізнатися про нього.

2. Перед приготуванням ще раз огляньте всі гриби, щоб упевнитися в їх їстівності.

3. Не використовувати оцинкований посуд для маринування або засолу.

4. Не брати в ліс маленьких дітей, які можуть щось без дозволу зірвати і потягнути в рот.

5. Збирати гриби тільки в екологічно чистому місці, подалі від доріг.

6. Перед приготуванням зскребети з ніжок грибів верхній шар, в якому накопичується «хітин».

Отруйні гриби не втрачають своїх властивостей після замочування, виварювання довгими годинами, просушування, маринування або засолювання.

Грибні міфи

1. Гриби, в яких є невпевненість варять з цибулею або часником, бурий колір цибулі вказує на отруйність. Справа в тому, що цибуля може змінити свій колір на темний не тільки від отруйних грибів, але й від їстівних, так як в грибах є фермент тирозинази, який і впливає на зміну кольору цибулі.

2. При варінні грибів в каструлю опускають срібло, і якщо воно почорніє, то значить, є отруйні. Знову помилковий міф. Гриби містять амінокислоти, серед яких є сірка, ось вона то і змушує срібло чорніти.

3. Вимочування в молоці теж не покаже реальності. Наявні в грибах пепсин і амінокислоти незалежно від того, отруйний гриб чи ні, впливає на згортання молока.

4. Виварювання грибів в міцному розчині з води, солі та оцту також міф.

5. В народі кажуть, що черв'ячок погане яблучко не спробує, це ж відносять і до грибів, але це не так. Навіть бліді поганки бувають червивими!

6. Визначати «поганий» гриб на запах, обнюхуючи кожен гриб. Знову міф, яким не можна керуватися. Їстівні гриби можуть мати неприємний запах, точно так само як і отруйний може пахнути звичайним грибним ароматом. До роздумів: бліда поганка має такий же аромат як і звичайний печериця.

7. Ще один поширений міф про грибах: будь-який молодий гриб не може бути небезпечним. Наука ж стверджує, що абсолютно будь-який отруйний гриб небезпечний, незалежно від свого віку і висоти.

Як бачимо всі народні методи визначення отруйності грибів не спрацьовують.скачать dle 12.1

8-11-2018, 16:38