Дім,сад,город-помічник і порадник для садівників та городників




Виноградне вино : гарний рецепт

Ми крім столового винограду посадили ще кілька кущів технічного винограду, то ми робимо напої та виноградне вино. Звичайно, купити пляшку вина не проблема, але правильно зроблене домашнє виноградне вино набагато смачніше і корисніше.


Починається вино з виноградника. Збирати виноград потрібно, коли він повністю встигне, тоді в ньому утворюється найбільша кількість цукру. Не варто перетримувати виноград на кущах в дощову погоду, так як ягоди починають покриватися сірою гниллю, яка знищує виноград і робить його непридатним до використання.

Також не варто збирати виноград після дощу або сильної роси.Зібраний виноград потрібно перебрати, прибрати листя і відокремити від гребенів. Але можна і не відокремлювати від гребенів, так як вони додадуть вину терпкість, а без гребенів вино виходить більш м'яке, так що це на любителя.



Важливо. Виноград не можна мити, так як на поверхні ягід знаходяться природні дріжджі, які і викликають спиртове бродіння.

Перебраний виноград слід ретельно придушити. Якщо винограду мало, то можна зробити невеликими порціями в окремому посуді товкачем.Потім роздавлені ягоди (мезгу) зливаємо в ємність, наповнюючи її приблизно на дві третини. Потім ємність накриваємо марлею і залишаємо приблизно на 3-5 днів. Але щодня кілька разів перемішуємо, щоб п шапка мезги не перекривали доступ повітря.

Через 3-5 днів (якщо в приміщення прохолодно і бродіння не сильне, то на 5 день) зливаємо сік, що перебродив (сусло).
Так як вина робимо не багато, то відокремлюємо сусло від мезги за допомогою друшляка і марлі. Якщо робити  вино, то мезгу ретельно не віджимаємо. При великій кількості винограду бажано придбати прес.

Сусло заливаємо в 10 літрові бутлі приблизно 7-8 літрів, щоб залишилося вгорі досить місця для піни, яка з'являється при бродінні. Якщо виноград не досить солодкий, додаємо цукор 50-200 гр на літр. Щоб цукор добре розчинився, відливаємо трохи вина і трохи нагріваємо його з цукром.Бутлі закриваємо кришками з водяним затвором і ставимо в тепле місце.



Бродить вино приблизно 3 тижні. Коли бродіння припиняється, акуратно зливаємо вино за допомогою трубочки, щоб не перемішати його з осадом, який буде на дні.Вино розливаємо в банки або пляшки, щільно закриваємо кришками і ставимо в прохолодне місце, тобто в льох. У міру випадання осаду ще кілька разів переливаємо вино.скачать dle 12.1

28-10-2018, 07:51