Базилік запашний: властивості і застосування

Дім,сад,город-помічник і порадник для садівників та городників



» » Базилік запашний: властивості і застосування

Базилік запашний: властивості і застосування

Якщо ви купили пряність в пакетику, не розкривайте його без потреби. А розкривши упаковку, обов'язково пересипте пряність в спеціальну ємність - з порцеляни, фаянсу, скла або дерева. Як тільки його не називають! Реан, райхон, Райхан, душка, запашні волошки, червоні волошки - це все він, базилік звичайний (Ocimum basilikum L.) - однорічна трав'яниста рослина сімейства ясноткових.


Смак

У нього приємний бальзамічний аромат і трохи гіркуватий смак, який злегка нагадує висушені каррі і гвоздику або мускатний горіх. Цю чудову рослину подарували світові Індія і Шрі-Ланка. Тепер його культивують у багатьох країнах. Визнані в світі експортери базиліка - Франція, Італія, Єгипет і Марроко.

У базиліка своєрідний смак. Власне, пряністю служать листя (фіолетові і зелені) і квітки, зібрані на початку цвітіння. Забирають базилік (кращі сорти виключно вручну!) В момент цвітіння, зрізуючи рослину на висоті 10-12 см, в подальшому поділяють квіти і листя.

Сушать в тіні, в добре провітрюваному приміщенні, щоб базилік не втратила колір, смак і аромат, властиві йому завдяки ефірним маслам, глікозидам, дубильним речовинам та ін. Крім смакових якостей, ефірні олії базиліка мають бактерицидний ефект (з лікувальною метою його відвар використовують при кашлі і розладах травлення).

Використання

Базилік застосовують у багатьох національних кухнях світу. Він незамінний для ароматизації оцту, сиру, сирів і масла. Помістіть кілька свіжих листочків базиліка в пляшку зі столовим оцтом і через кілька днів отримаєте зовсім інший по аромату оцет, який надає салатам і соусам приємний пікантний присмак. Гарний базилік в омлетах, стравах з бобових, рису і макаронів.

Прекрасно поєднується з помідорами, каперсами, кабачками, шпинатом, часником і оливками. Неможливо уявити грецьку, французьку, італійську, іспанську та закавказьку кухні без базиліка. В Англії та Німеччині його використовують при приготуванні м'ясних і печінкових паштетів, а також сирів. Знають і цінують базилік на Далекому Сході, особливо популярний він у В'єтнамі і Таїланді при виготовленні домашніх ковбас і м'ясних рулетів, він надає неповторний смак страв з відварної і тушкованої риби, використовують його і при її засолюванні.

Сильний пряний гвоздично-коричнева аромат базиліка добре поєднується з перцевими прянощами в маринадах і розсолах і з м'ятно-анісовими - в соках і компотах. Оскільки тонкий аромат базиліка швидко втрачається в процесі приготування їжі, його краще додавати в напівготові або готові страви. У сухому вигляді базилік треба зберігати в щільно закритій посудині.

Цю пряність можна легко виростити не тільки на городі, а й на підвіконні, балконі. Він буде радувати не тільки своїм східним ароматом (запах листя ще й комарів відганяє!), Але і насиченим зелено-фіолетовим кольором. Запасаючи базилік про запас, свіжозрізану зелень краще заморожувати невеликими порціями.скачать dle 12.1

25-02-2019, 17:21 78