Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Гриби » Як краще приготувати осінні опеньки?

Як краще приготувати осінні опеньки?


Спочатку зібрані опеньки потрібно перебрати. На цьому етапі відсіюється все, що виглядає сумнівно. У лісі адже, буває, азартно ріжеться все підряд, особливо, якщо конкурентів в околицях багато. Молоденькі опеньки перевіряються на червиві і залишаються (або бракуються) разом з ніжками.

У дорослих ніжки краще видалити, вони занадто жорсткі. Або, якщо вже зовсім шкода, готувати окремо, хвилин на 15-20 довше. Можна посушити і розмолоти в порошок для грибного соусу.

Далі гриби бажано промити - сміття на них, як правило, багато. Залити водою, потримати хвилин 10-15 і акуратно відмити. Якщо там хтось сидів, за цей час вибереться. Найчастіше виявляються слимаки і дрібні комахи. Довго тримати у воді не потрібно, гриби можуть розкисати, особливо старшого віку.

Ті, хто давно збирає і заготовлює опеньки, знають, що вони надзвичайно гарні в маринованому вигляді. Особливо молоденькі, з пробійниками не більше 2,5 см в діаметрі. Вони красиво виглядають в банці, їх добре чіпляти виделкою і приємно є - структура у них не розкисати, і в той же час, не жорстка.

Це дуже смачно, але з точки зору нашого кишечника - зайва і практично даремна робота. Грибні клітини, де і міститься вся маса живильного і лікарського, надійно захищені хитозаном, який в нашому організмі не перетравлюється. Немає відповідних ферментів. Можуть допомогти деякі мікроорганізми, що мешкають в кишечнику - якщо їх не отруїли антибіотиками, і якщо вони «треновані», тобто коли гриби вживаються в їжу регулярно.

Грибна ікра, наприклад. З опеньків вона виходить чудовою.

А мариновані цілком - вони, скоріше, для душі, ніж для тіла. Зі смаком вживаються в якості закуски і заковтуються часом цілком, без найменшої спроби пожувати. З Макаревича: «Потім мені буде погано - але це вже потім!»

А чи є від опеньків користь?

Медовий, товстоногий і дубовий опеньки здатні до біолюмінісценції, тобто, світяться ночами зеленим світлом. У китайській медицині опеньок осінній віднесений до лікарських грибів.

Опеньок допомагає при високому артеріальному тиску, ослабленні сутінкового зору, хворобах шлунково-кишкового тракту, респіраторних захворюваннях, підвищує приплив крові до мозку і серця, захищає від іонізуючого дії радіації, застосовується при лікуванні епілепсії.

В експериментах на тваринах встановлено гальмівну дію витяжки опенька на деякі види саркоми і карциноми. Гриб має також антибактеріальну та протизапальну дію (це вже європейці експериментували). Водний екстракт має імуномодулюючі властивості.

Офіційна медицина багатьох країн використовує препарати опенька осіннього для лікування нервових і серцево-судинних захворювань.

Можна зробити лікарські форми із зібраних грибів, не так вже це й складно, але краще, по-моєму, приготувати грибну ікру або грибний соус - буде і смачно, і корисно.

16-09-2020, 16:49 81