Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Гриби » Як убезпечити себе, збираючи гриби?

Як убезпечити себе, збираючи гриби?


З грибами можна приготувати нескінченну кількість не тільки смачних, але і поживних страв, гриби сушать і консервують на зиму. Тож не дивно, що ближче до осені любителі і професіонали «тихого полювання» масово вибираються за грибами в найближчий (і не дуже) ліс. Одночасно різко зростає кількість отруєнь цими дарами лісу. Як убезпечити себе від неприємностей, вирушаючи до лісу за грибами, і як не стати жертвою неякісних грибів, розповімо в статті.


    Зверніть увагу, що мова в матеріалі йде про їстівних грибах. Якщо ви не відрізняєте їстівні гриби від отруйних, вам краще взагалі не збирати ніякі. Хіба що - під наглядом досвідченого грибника.

За що ми любимо гриби?

Гриби - цінний харчовий продукт і склад їх унікальний. У грибах багато води - 80-90%, а суху речовину представлено головним чином білками. Тому виправдано і інша їх назва - «лісове м'ясо».

До складу білків входять майже всі амінокислоти, в тому числі і незамінні. Вуглеводів в грибах значно менше, ніж білків. І вони відрізняються від вуглеводів рослин.

У грибах зовсім немає крохмалю. У них міститься глікоген - тваринний крохмаль. У грибів є специфічний цукор - микоза або трегалоза. Також в грибах містяться різні жирові речовини. І їх засвоюваність досить велика.

Гриби містять різні органічні кислоти (яблучну, лимонну, винну, фумаровую і інші) і широкий набір вітамінів (А, В1, В2, С, Д, РР). Багаті залізом, калієм, фосфором, кальцієм, натрієм. Містять такі мікроелементи як мідь, цинк, йод, фтор, марганець.

Таким чином, гриби є повноцінним продуктом харчування, що містить всі основні речовини - білки, вуглеводи, жири, вітаміни і мінеральні солі.

За харчовою цінністю гриби можна розділити на чотири категорії:

    перша - білий гриб, рижик і груздь справжній;
    друга - гриби середньої якості (підосичники, підберезник, маслюк, синяк);
    третя - моховики, сироїжки, лисички, опеньки;
    четверта - малоцінні гриби (деякі види сироїжок, Вовнянка, опеньок літній та інші).


Чим можуть бути небезпечні навіть їстівні гриби?

Гриби здатні накопичувати солі важких металів та інші шкідливі речовини в кількостях, небезпечних для людини. З випали опадами в гриби потрапляють викиди від промислових об'єктів, вихлопні гази від автотранспорту, різні хімікати, які використовуються при розпилюванні в сільському господарстві.

Але найбільшу кількість небезпечних речовин потрапляє в тіло гриба з грунту, де і розвивається грибниця. Найнебезпечнішими є водорозчинні солі важких металів (ртуть, свинець, кадмій, миш'як), радіоактивні елементи (цезій-137, стронцій), пестициди і гербіциди. Останні не руйнуються при термічній обробці і здатні заподіяти серйозної шкоди здоров'ю.

За здатністю накопичувати цезій-137 гриби поділяються на такі типи:

    Акумулятори (гриб польський, рижик, маслюк осінній, козляк, ковпак кільчастий, моховик жовто-бурий, горькушки).
    Сильно накопичують радіонукліди (подгруздок чорний, лисичка жовта, Вовнянка, зеленка, підберезник, груздь чорний).
    Середньо накопичують радіонукліди (опеньок осінній, сироїжка звичайна, білий гриб, підосичники, подзелёнка).
    Слабо накопичують (опеньок зимовий, гриб-парасолька строкатий, глива, дощовик їстівний, печериця, рядовка фіолетова).



11-10-2020, 18:22 112