Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Корисні поради » Рецепти засолювання капусти

Рецепти засолювання капусти


Бабусині рецепти засолювання хрусткої і пряної капусти

Пряна і хрустка солона капуста – улюблене блюдо багатьох. Саме воно завжди прикрашає повсякденні і святкові застілля, радує своїм яскравим зовнішнім виглядом і насичує організм корисними речовинами. Засолювання капусти – легка і швидка процедура, результатом якої ви точно будете задоволені.


Особливості засолювання



У всіх рецептах передбачається попередня підготовка ароматного й корисного овочу. Про цьому процесі важливо знати такі правила:

зняти верхні мляві листя, крупно нарізати;
видалити видимі пошкодження.

В залежності від рецепту качан шаткують або подрібнюють комбайном. Для гарантії успішного соління можна додати аспірин.

Якщо ви не знаєте, як солити капусту в домашніх умовах, в нашій статті представлені оригінальні і традиційні рецепти засолювання покроково, з якими легко впораються господині в домашніх умовах. Готову страву вживають в якості окремої закуски. Нерідко додають до салатів і борщів. Пекінська капуста для таких солінь не підходить.


Класичний спосіб



Для класичного варіанту візьміть такі інгредієнти: 2 кг білокачанної капусти, 4 лаврових листа, 2 середні моркви, 8 горошин чорного перцю, 20гр солі.

Овоч обполоснути, промочити паперовим рушником або серветками.
Прибрати верхні листки, нарізати на вісім частин.
Дрібно нашаткувати з допомогою гострого ножа. По довжині капустяні смужки не повинні перевищувати 3 см. Качан більше не знадобиться.


Нарізану капусту посолити, помістити в пластикові контейнери, трохи натиснути.
Моркву натерти на тертці, з’єднати овочі.
Додати спеції і помістити масу в чисту підготовлену ємність.


Накрити марлею або тканиною, прибрати на 48 годин.
Для виходу бульбашок газу проколювати масу дерев’яною паличкою 4-5 разів на день.
Через 2 доби банку прибрати в холодильник ще на 72 години.


Холодний метод



Для приготування пряної капусти за таким рецептом запасіться 4 кг нашаткованої капусти, 1,5 л очищеної води, 20 г солі і цукрового піску, 400 г натертої моркви соковитих сортів.

Сіль розчинити у фільтрованій воді, довести до кипіння і охолодити.


З’єднати подрібнені овочі, додати цукор, помістити в балони.
Влити охолоджений розсіл, накрити марлею.
На три дні поставити в тепле місце, час від часу проколюючи капусту.
Потім поставити в холодильник – капуста буде хрустіти і радувати смаком.

Гаряча заливка



Стане в нагоді 6 кг посіченої капусти, 200 г нарізаного болгарського перцю і моркви, 80 г цукру, 50 г солі і 1 л води.


Змішати очищені і нарізані овочі в емальованому посуді, добре перемішати.
Після стерилізації ємностей помістити в чисті балони.
Цукор і сіль розчинити в очищеній воді, цю суміш довести до кипіння, проварити 3 хвилини.
Залити овочі гарячим розсолом, залишити на добу в теплі.
Потім зберігати в прохолодному місці.


У відрах



Під рукою у господині повинні бути такі інгредієнти: 10 кг нашаткованої капусти, 250 г не йодованої солі, 500 г крупно натертої моркви, по склянці брусниці і журавлини, 2 г кмину і листя хрону. Сіль беруть в такій пропорції: 1 ст. л. на 1 кг капусти.

Відро добре вимити, дно застелити листям хрону.
Шарами помістити моркву і капусту, пересипаючи ягодами.


Накрити марлею або тканиною, покласти під гніт (наприклад, під чистий камінь).
Зберігати в теплі 10 днів, періодично проколюючи овочеву масу.
Подальше зберігання – в льосі або будь-якому іншому холодному приміщенні.


В бочках



Як показує практика, для соління квашеної капусти на зиму краще всього використовувати дерев’яні ємності. Буде правильно використовувати бочки з дуба або бука. Якщо ви хочете використовувати тільки придбану бочку, спочатку тару потрібно наповнити водою і залишити так на 30 днів. Кожні п’ять днів воду необхідно міняти. Так виключається ризик потрапляння дубильних речовин, які провокують потемніння продукту під час засолювання.Будучи неймовірно простим, рецепт дозволяє приготувати хрустку і ароматну капусту. Візьміть 10 кг капусти, 200 г журавлини, 250 г солі і 500 г моркви.


Овочі нашаткувати, покласти в бочку, в якій плануєте квасити, і ум’яти. Іноді додають ягоди журавлини.
З води і солі приготувати сольовий розсіл закип’ятити.
Залити овочі гарячою рідиною.
Зверху бочки покласти дошку і гніт.
Повну бочку поставити в тепло на 8-10 днів. В цей час капусту регулярно протикати, прибирати пінку.
Зберігати заготовку в прохолодному приміщенні.


По-грузинськи


В «арсеналі» господині повинні бути наступні продукти для засолювання представленим способом: 2 кг капусти, 150 г буряків, 500 мл очищеної води, 150 г кореня селери, 60 г солі, 15 г оцту, 6 зубчиків часнику і горошин перцю, 100 г суміші з кропу, м’яти, чебрецю і базиліка.

Очищену і вимиту капусту порізати на 8 шматків. Помістити в емальовану каструлю, залити окропом.
Проварити протягом трьох хвилин, перекласти в крижану воду.
Очистити буряк, поділити на тонкі пластини.


Відварити з часниковими зубками в підсоленій воді.
Через три хвилини варіння дістати овочі з води і охолодити.
Буряк нашаткувати кубиками. Корінь селери і часник нарізати однаковими брусочками.
Всі овочі з’єднати в окремій ємності.


В чисту каструлю налити воду, всипати сіль і оцет, закип’ятити і поставити охолоджуватися.
Овочеву масу залити цим розсолом.
Заквашувати три дні в теплі, потім прибрати в холодне приміщення.
До столу моченую капусту подавати без буряка.


Пряний посол


Візьміть 500 г подрібненої свіжої капусти, 4 цибулини, 5 часникових зубков, 300 г нашаткованої моркви, 1,7 л води, 20 г оцту, 140 г цукру, 1 стручок гострого перцю, 4 лаврових листа, 15 горошин перцю, 20 гр солі, гвоздику і кмин за смаком.

Цибулини нашаткувати кільцями, змішати з іншими овочами.
Шарами викласти у стерилізовані трилітрові банки.
Після овочів викласти нарізані часточки часнику.


Масу залити оцтом.
З’єднати воду, цукор, прянощі і сіль. Закип’ятити.
Залити овочеву масу гарячим розчином.
Залишити на 12 годин в теплі, потім прибрати в холодильник.
Соління буде готове вже через добу.На закінчення варто додати, що до білокачанної капусти додають яблука, брусницю, журавлину, часник, лавровий лист, мед і горошини чорного перцю.


Кожна господиня вибере оптимальний і швидкий рецепт квашення капусти в домашніх умовах для себе і своєї сім’ї. При цьому засолена ароматна і пряна капуста використовується як окрема смачна страва, заправлена рослинним маслом. Нерідко її можна побачити в щах, салати, пирогах і борщі.


14-08-2018, 13:12 699