Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Корисні поради » 5 секретів тривалого зберігання яблук

5 секретів тривалого зберігання яблук


Зберігати яблука на зиму вважається справою нехитрою. Але якщо ви хочете уникнути  втрат врожаю і зберегти всі смакові якості плодів, доведеться підійти до процесу закладки яблук на зберігання відповідальніше. Адже довго зберігаються тільки ті плоди, яким забезпечили правильну температуру, укладку, сусідство і своєчасне реагування на небажані зміни.

Льох, прохолодне овочесховище, гаражна яма - ідеальні місця, але кожному доводиться «викручуватися» в міру сил і площі. Зберігати яблука тривалий час сьогодні можливо навіть в квартирі. Але не в кожній і тільки за певними правилами. Максимально, наскільки вийде зберегти довгоочікувані яблука - завдання посильне при належній старанності в підготовці.

Найпростіше в зберіганні яблук - вибір сортів. Для тривалого зберігання підійдуть тільки спеціальні пізні, зимові сорти, для яких лежкість - одна з найважливіших характеристик. Дізнатися їх легко не тільки по опису сорту, але і по товстої шкірці і особливому, щільному восковому нальоту. Такі яблука можуть зберігатися до 8 місяців, а зазвичай «гарантовано» лежать близько 4-6 місяців. Осінні яблука зберігаються всього 2-3 місяці, літні - кілька тижнів.

1. Мінімальний контакт

Постаратися яблука не обтирати, не травмувати і навіть трохи менше до них торкатися - самий недооцінений секрет їх лежкості. Тут діє дуже просте правило: чим сильніше буде порушена природна воскова захист, чим грубіше з яблуками звертаються, чим частіше їх переносять і перекладають - тим більше проблем і виникне.

Починати «правильне» зберігання варто вже з збору врожаю і транспортування, намагаючись звести удари і травми до мінімуму і уникаючи наваліванія яблук великими купами для подальшого сортування. Про «отряхивании» яблунь з осінніми плодами і зборі падалиці краще взагалі забути, якщо ви хочете зберегти яблука хоча б на місяць. Їм можна знайти кулінарне застосування.

Дві стратегії збору врожаю для доброму стані яблук:

  1.  Якщо ви збираєте яблука самі, їх краще зривати відразу в ящики або відра, акуратно, вручну або не зачіпаючи приладами, укладаючи по одному з мінімальним контактом. Яблука повинні зніматися з плодоніжками, трохи недозрілими, з мінімально пошкодженим восковим нальотом.
  2.  Якщо яблука купуєте, то переконаєтеся, що їм завдавали мінімальні травми, і вони правильно укладені в вентильовані ящики.

На зберігання вибирають яблука без травм, подряпин, ран, слідів здавлювання і тим більше гниття, не уражені шкідниками.

Яблука варто відразу впорядкувати:

    по сорту;
    розміром плодів (чим більше яблука, тим сильніше вони виділяють етилен і тим частіше доведеться їх перебирати);
    якості.

Обтирання, полірування і натирання порушують природний захист яблук .

Яблука можна відправляти на своєрідну «отстойку», на 10-20 днів виставляючи їх у прохолодному місці, потім вже сортуючи і остаточно вибраковуючи. Це непогана тактика при великому врожаї або потреби швидко зняти всі яблука з дерев без можливості пильного огляду, що дає зайвий час. Якщо є можливість, впорядкувати яблука краще відразу.

У будь-якому випадку краще не забувати секрет промислового зберігання - постаратися охолодити яблука якомога ближче до температури зимового зберігання і якомога швидше, протягом 3-5 годин після збору, і далі витримувати тільки в прохолоді.

2. Вільне розташування в правильних ящиках

Навіть цілі, здорові яблука не будуть нормально зберігатися, якщо звалити їх в купу в будь-який ящик. Яблука люблять хорошу вентиляцію, не терплять щільного укладання і всього надмірного.

Для зберігання яблук переважні ємності з натуральних матеріалів з вентиляційними отворами і зазорами. Дерев'яні стелажі з висувними ящиками, дерев'яні ящики, великі дерев'яні контейнери, картонні ящики - оптимальні варіанти. Пластик використовують за умови достатнього числа отворів для «обтікання» плодів повітрям.

Збереження в поліетилені - популярний і менш екологічний варіант, який підходить тим, хто може містити яблука в стабільній температурі близько 0 градусів (в щільно зав'язані пакети з 5-6 проколами з різних сторін укладають по 2-4 кг яблук).

При ризику промерзання, особливо в квартирних умовах на балконі, можна використовувати термокороба, подвійні ящики з будь-яким утеплювачем між стінками.

Якщо яблука потрібно розташовувати в кілька шарів, можна використовувати картон, тканину, папір або інші «підкладки» для зменшення контактів (ними ж вистилають дно ящиків). Якщо ємності укладають один на одного без стелажів, їх не варто заповнювати доверху, щоб верхні контейнери не придавлювали яблука в нижніх.

Для квартирних умов і при невеликому врожаї кожне яблуко можна загорнути в папір або паперові рушники. Для зберігання часто застосовують і метод пересипання інертними матеріалами - гречкою, торф'яної крихтою, сухим сфагнумом, пряними травами, листям клена або дуба, соломою або стружкою, але будь-які «наповнювачі» можуть надати яблукам небажані смакові якості.

Зайве говорити, що місце зберігання яблук слід готувати заздалегідь, провівши всі процедури по прибиранню та санітарної обробки поверхонь, полиць, знезараженню, захист від гризунів і цвілі.

3. Правильний вибір безпечних сусідів

Площа овочесховищ, та й місць, придатних для зберігання врожаю в підвалах, гаражах і їх «замінниках» зазвичай обмежена. Але це не означає, що керуватися варто тільки прагненням максимально розумно використовувати доступний простір.

Погане сусідство може погубити врожай не тільки яблук. Вони самі прискорюють дозрівання всіх овочів і фруктів, викликаючи їх псування від перезрівання активним виділенням етилену. Особливо чутливі до «яблучному сусідству» морква, буряк, селера і картоплю.

Та й з настільки легко «вбираючими» сторонні запахи фруктами непродумане розміщення подвійно небезпечно:

    по-перше, «неправильні» сусіди в кілька разів зменшують термін зберігання яблук;
    по-друге, замість звичного аромату улюбленого сорту ви ризикуєте отримати яблука, що віддають вогкістю, крохмалем і коренеплодами.

Так що розташувати ящики з яблуками потрібно подалі від інших овочів і фруктів, краще - окремо.Яблука не люблять змішування і між собою, всі сорти варто зберігати в окремих ємностях.

Не варто зберігати в одному приміщенні з яблуками і хімічні засоби, в тому числі, бензин, гас, фарби. Адже навіть щільна тара і велике віддалення від яблук не врятують соковиті плоди від неприємного «душка».

4. Чим частіше огляд - тим краще збереження

Яблука - не з тих плодів, про які можна забути на місяці. Навіть невелике гниття легко погубить всю «партію» і вже точно позначиться на смакових якостях яблук. Так що без частого огляду просто не обійтися. Яблука краще перевіряти регулярно, відразу ж видаляючи від інших плоди зі слідами ушкоджень, а тим більше - гнилей. Якщо яблука зберігаються в 1-3 ряди, огляд проводити куди простіше.




5. Головне - температурний режим

Ідеальний температурний режим для зберігання яблук - від 0 до 5 градусів тепла, з можливими легким «заморозками» до -2 градусів. Саме такі умови дозволять зберегти яблука на найдовший термін. Але якщо можливості організувати холодну зимівлю немає, варто вибрати інші варіанти з максимально наближеним температурним режимом.

Оптимальна вологість для збереження яблук без сморщивания і всихання - близько 85-90%. При цьому хороша вентиляція і циркуляція повітря для зниження концентрації етилену життєво необхідні.

Якщо місця для зберігання немає і ви змушені утримувати яблука в квартирі, не варто впадати у відчай. Варіант, що дозволяє зберегти яблука найдовше, знайдеться навіть тут. Яблука в квартирах і будинках зберігають в передпокоях, коморах, північних господарських кімнатах, на підвіконні з відкритими кватиркою, на балконі або лоджії (заскленій, але не опалювальної), в коробах на сходових майданчиках ... Все залежить від того, з чого доводиться вибирати.

22-09-2020, 17:54 417