Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Корисні поради » Їстивні осінні гриби : як правильно збирати

Їстивні осінні гриби : як правильно збирати


Грибний сезон довгий. Збір грибів не припиняється з середини весни до глибокої осені. Особливо радісно збирати гриби в осінньому лісі, коли навколо яскраві фарби, пригріває лагідне сонечко, Душа і тіло наповнені умиротворенням. До перших заморозків, поки йдуть дощі, і стоїть тепла погода, осінні гриби звуть нас в ліс на збір врожаю:


    підберезників ;
    білих і груздів;
    лисичок і рижиків;
    опеньків і маслюків.

Багатий і щедрий грибний «улов» дозволяє зробити «останні» приготування до зими: насолити і намаринувати лісові дари, насушити і заморозили їх. У різні пори року збирають різні види грибів. Тому кожен сезон треба знати, які гриби, де збирати, щоб і з урожаєм повернутися додому, і задоволення отримати, і не піддати своє життя і життя своїх близьких людей небезпеці. Сьогодні темою нашої розмови стануть осінні гриби.

Які гриби ростуть восени

У кожному регіоні ростуть свої осінні гриби. Пов'язано це з різними кліматичними умовами і різними лісами, що виростають на території західної України, на сході країни, півдні, або в центральній її частині. Адже під хвойними деревами (соснами і ялинками) «селяться» білі гриби, моховики, маслюки, сироїжки, грузді, рижики. А під листяними (березами, осиками, дубами, липами - підберезники, грузді, сироїжки, вовнянки).

Розберемося, де краще збирати гриби, і які їхні різновиди найчастіше зустрічаються в Україні.

Підберезовик

Часто зустрічаються у нас осінні гриби підберезники, ростуть аж до настання стійких морозів. Вони люблять сонячне світло, тому шукайте їх в добре освітлених місцях. Гриб підберезник зростає в листяних лісах під березами і будь-якими іншими листяними деревами, на галявинах і галявинах. Грибочки ховаються під листям поодинці і цілими родинами.


Набравши лісових дарів підберезників, їх треба як слід проварити і тільки потім готувати. Зауважимо, що в домашніх умовах (в теплиці, на ділянці) легко можна виростити підберезник, купивши готовий міцелій в спеціалізованому магазині або, зробивши посадковий матеріал зі старого гриба. Гриб потрібно порізати, залишити у воді на ніч, а потім посіяти в пристовбурних колі обраного Вами дерева в саду. Простіший варіант: посадити шматочки капелюшки на городі, або, що ще краще, в теплиці, тримати їх в постійній вологості, а вже навесні почати збирати урожай.

Рижики

В когорту осінніх грибів входять і рижики,  дуже апетитні і привабливі. Гарні вони також за смаком, щільна м'якоть схожа зі смаком боровиків. Бувалі грибники  знають, як виглядають гриби рижики. Та й любителю не складно їх розпізнати по рудо-червоному кольору. А ще у них гладенькі, воронкоподібні капелюшки з характерними смужками, розташованими, як сонячні промінчики, від воронки до країв. Внутрішня частина рижиків теж руда, смачно пахне смолою.


Фахівці розрізняють рижики:

    ялинові, які віддають перевагу рости серед ялинок;
    справжні, шукати які слід в сосновому бору у моху;
    червоні, що ростуть між листяних дерев і відрізняються яскраво-рожевим відтінком;
    помилкові, з яскраво-жовтого кольору.

Досвідчені любителі тихого полювання знають, де збирати рижики. По-перше, на одному і тому ж місці, з року в рік. По-друге, в самих добре освітлених місцях між ялинок і сосен. Збирають рижики з кінця літа і до листопада, готують найрізноманітніші страви. До речі, в європейській кухні до цих осіннім грибіввідносяться, як до делікатесу. Готувати гриби рижики нескладно. Їх злегка проварюють, а потім тушкують, смажать, додають в салати, пироги, овочеві рагу, супи. Імениті кулінари використовують рижики для приготування неймовірно ароматного, з пікантним смаком грибного соусу.Рижики також сушать, заморожують, солять і маринують про запас.

Гриб глива. опис

Хто не знає такі деревні гриби, як гливи. У природі існує три десятка видів цих смачних, вітамінних та дуже ароматних грибів. Зростають гливи практично на всіх деревах (листяних і хвойних), а також на що впали стовбурах і навіть на пнях. Що характерно, гливи сміливо можна віднести до осінніх грибів, оскільки їм не страшні морози і снігу (адже вони «висять» на стовбурах).


Тому збирати їх можна навіть на початку зими і їсти навіть, не вдаючись до кулінарній обробці. Так-так, гриб вважається абсолютно безпечним. А вже, якщо готувати гриби гливи, то з мінімальною варінням, щоб залишився їх неперевершений аромат і вишуканий смак. Грибочки гарні в смаженому і тушкованому вигляді. Їх можна заготовити, засушивши, або замаринувавши.

Зимові опеньки. опис

Всім відомі опеньки бувають літні, осінні і навіть зимові. Осінньо зимові опеньки підлягають тихе полювання всю осінь, всю зиму, аж до весни. Збирають їх з хворих і мертвих листяних дерев. Коли «вдаряють» морози, грибочки засипають, завмирають, оживаючи при щонайменшому піднятті температури повітря. У опенка зимового, на відміну від літнього, зрізання підлягає тільки капелюшок, оскільки ніжка вже стає жилавої, жорсткої, нестравною.


Опеньки проварюються протягом півгодини і готують улюблені грибні страви: печеня, суп, осінню «жареху» з картоплею.

Осінні гриби. Правила безпеки

Експерти настійно рекомендують займатися «тихим полюванням», дотримуючись ряд правил безпеки. Попросту кажучи потрібно вчитися правильно збирати гриби. Це означає:

    1.не класти в кошик гриб, в їстівності і безпеці якого для здоров'я Ви не впевнені. Краще перестрахуватися зайвий раз і залишити грибок там, де він росте;

    2.на полювання відправлятися з раннього ранку, щоб встигнути зібрати багатий урожай до вечірніх сутінків. Та й на світанку грибні капелюшки, блискучі від роси, краще видно;

    3.не брати навіть найкрасивіші і великі грибні екземпляри, що ростуть в придорожніх смугах, на узбіччях автодоріг і автомагістралей. Гриби  губками вбирають в себе все з навколишнього середовища , тобто в придорожніх грибочках в достатку буде вся таблиця Менделєєва, а це вже загрожує важким отруєнням;

    4.намагатися зберегти грибницю - корінь гриба, тобто не рвати гриб, і навіть не зрізати його, а викручувати до моменту відділення ніжки від грибниці;

    5.користуватися правильної ємністю для збору і перенесення грибів. Ідеальний варіант - козуб, кошик, короб, але тільки не металеве відро, окисляє «грибний улов»;

    6.ходити на «тихе полювання» в компанії знаючих людей, досвідчених грибників. Тоді і прогулянка за грибами принесе задоволення і користь для здоров'я. Адже відрізняти їстівні безпечні гриби від їх отруйних двійників можна навчитися тільки на практиці.

Збирайте хоч літні, хоч осінні гриби, їжте їх і робіть з них заготовки. А ще спробуйте вирощувати їх у себе на дачі: в теплиці, на городі, на пеньках. Це цікаво, смачно і корисно!

18-10-2018, 17:19 1 530