Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Корисні поради » Продовжуємо строки зберігання капусти в домашніх умовах

Продовжуємо строки зберігання капусти в домашніх умовах


Способи зберігання

Перш ніж задуматися, як правильно зберігати капусту в домашніх умовах, її потрібно правильно зібрати. Збиранням врожаю займаються в терміни, визначені для кожного сорту. Так середньопізні сорти збирають на початку або в середині жовтня, а пізньостиглі – після перших маленьких заморозків, це може бути навіть листопад. Для засолювання потрібно брати капусту в середині жовтня. Капуста, зібрана раніше терміну, швидко в’яне, а якщо вона замерзла, то качан буде тріскати, так що за термінами потрібно стежити

У сухий погожий день капусту зрізають гострим ножем, залишаючи качан не коротше 2 см. Капуста, зібрана у вологу погоду, повинна підсохнути на відкритому повітрі, перш ніж її покладуть для зберігання. Якщо ви хочете отримати насіння від своєї капусти, то радимо вибрати самий здоровий і неушкоджений виделок, викопати його з коренем, не обривати  листя, а в такому вигляді помістити на зберігання в льох. Зберігають такий дорогоцінний качан в підвішеному стані до весни, а потім висаджують на город, як тільки відтане земля.


Якщо капуста буде зберігатися довго, її треба перебрати, залишити тільки неушкоджені качани, обірвати зайві листочки, залишити 2-3 криючих листа. Найчастіше в домашніх умовах для зберігання вибирають підвали, льохи, холодні комори. Ідеальні умови зберігання мають бути такі: температура від -1 до + 1 градуса, вологість від 90 % до 98 %. Якщо температура буде вища, капуста поросте, якщо нижча – промерзне. 

Капуста – овоч соковитий, та при зберіганні, вона виділяє вологу, якщо приміщення буде занадто вологим, вона може загнити, якщо сухим – висохне, а при вологості до 98 % їй не потрібно інтенсивно випаровувати вологу, верхні пару листочків будуть поступово підсихати і щільніше прилягати до решти. При зберіганні качани капусти не повинні стикатися, і качани потрібно направити вгору.

Приміщення для зберігання готують заздалегідь. Там заздалегідь роблять прибирання, ще його необхідно провітрити, просушити і продезінфікувати. Дезінфекція зазвичай робиться так: стіни білять вапном, а все приміщення після цього обкурюють сіркою. Капусту закладають в ящики з дірками або щілинами, а самі ящики ставлять не на підлогу, а на якусь підставку. Ще зберігають на великому дерев’яному настилі, складаючи пірамідою: на основу йдуть найбільші, а вінчають найменшими, капусту складають в шаховому порядку. Настил повинен бути не суцільний, краще збити його з окремих рейок, зберігши проміжки між ними.

Зберігають капусту, загорнувши її в кілька шарів паперу. Причому, якщо використовується газета, то ніяк не першим шаром, щоб уникнути дотику до листочків свинцевої фарби. Загорнуті папером качани складають в мішки. Зберігають у піску, для цього на підлогу насипають товстий шар піску, на нього укладають капусту, а потім знову засипають піском. Можна пересипати піском капусту, складену в ящики.

Підвішеною зберігають капусту не тільки на насіння. При збиранні врожаю капусту слід викопати з коренем. В приміщенні, відведеному для зберігання, під стелею встановлюють брус або дошку на відстані не менше 30 см від стіни. У нього з двох сторін забиваються цвяхи, на які і розвішують за корінці (прив’язавши мотузку) капусту. Так можна розвісити весь урожай, але тільки якщо він невеликий.Червонокачанну капусту добре зберігати злегка прикопану землею. Для цього її викопують з корінням і прикопують у відрі або навіть пакеті у вологому грунті. Кажуть, так само можна і білокачанну зберігати в підвалах.

Всі ці способи зберігання відомі здавна. А ось зараз багато хто вже пробували залишати на зиму капусту, загорнувши її щільно трьома шарами харчової плівки. Відібрані качани без пошкоджень потрібно щільно загорнути і скласти в погребі на полиці або в ті ж ящики. На питання як зберігати капусту в холодильних камерах, та ж відповідь – використовуючи харчову плівку, тільки в холодильнику ми зберігаємо вже частини качана, який розрізали, а в підвалі тримаємо цілі вилки. 
Деякі городники пробували складати овочі в нові товсті поліетиленові мішки. В них можна покласти по одному качану або навіть кілька, найголовніше, щоб мішок був неушкодженим, мішки щільно зав’язують і укладають для зберігання.
Щоб капустяні головки краще збереглися, їх деякі господарі посипають крейдою або обмазують глиною. Для цього готують розчин глини по консистенції схожий на тісто для оладок, цим розчином обмазують капусту так, щоб не просвічувалися листочки, і підвішують на брус.

Як і де б не зберігалася капуста, її все одно потрібно перевіряти періодично і прибирати ту, що почала псуватися. Як зберігати капусту в холодильнику? Її можна заморозити нашатковану, приготовану для рагу разом з іншими овочами. А цілими головками можна просто скласти в поліетиленові мішки і не зав’язувати їх.

13-12-2018, 20:55 635