Сом в соляному панцирі за рецептом "Страва честі"

Дім,сад,город-помічник і порадник для садівників та городників



» » Сом в соляному панцирі за рецептом "Страва честі"

Сом в соляному панцирі за рецептом "Страва честі"

Як приготувати сома в соляному панцирі з картоплею "френч фрайз", читайте в нашому матеріалі.


Інгредієнти :

Сом 1 тушка
Сіль для чищення 50 г
Молоко 0,5 л
Яйця (білки) 8 шт.
Морська сіль 2 кг
Картопля 10 шт.
Масло 0,5 л
Кленові листки (або мариновані виноградні) 24 шт.

Для соусу:
Цибуля 3 шт.
Морква 1 шт.
Помідори черрі 10 шт.
Часник 6 зубчиків
Чебрець 3 гілочки
Лимонна цедра 1 ч. л.
Петрушка 1 пучок

Кулінарне тревел-шоу "Страви честі" на СТБ продовжує подорожувати по Україні в пошуках оригінальних рецептів від українських господинь. Так, в минулому епізоді ведучий, шеф-кухар Юрій Ковриженко, навчився запікати сома в глині за рецептом героїні випуску Наталії. На підставі поради героїні, шеф-кухар створив особистий рецепт смачного сома!

Спосіб приготування:

1.Помийте рибу під проточною водою, натріть сіллю і зчистити слиз. Ще раз промийте і протріть паперовими рушниками. Відокремте філе, розріжте на шматочки товщиною 2-3 см. Залийте молоком. Потім дістаньте скибочки сома з молока і посоліть. Загорніть кожен з них в кленове листя (можна використовувати листя вишні, смородини, свіжі або мариновані виноградне листя).

2.Відокремте білки від жовтків, збийте білки до стійкої піни і з'єднайте з морською сіллю. Викладіть білкову масу порціями на деко з пергаментом, зверху покладіть скибочки сома в листі. Закрийте рибу білкової масою (це і є наш панцир). Запікайте в духовці протягом 50 хвилин при температурі 180 ˚.

3.Для соусу - подрібніть смужками цибулю, наріжте соломкою моркву, помідори черрі розріжте навпіл, очистіть часник. Підсмажте на олії подрібнену цибулю, додайте нарізану моркву, смажте до напівготовності моркви. Потім додайте томати. Коли помідори пустять сік - покладіть чебрець і лимонну цедру. Перемішайте. Приберіть сковороду з вогню і додайте подрібнену зелень.

4.Для приготування картоплі "френч фрайз" - неочищену картоплю розріжте спіраллю і залийте водою. Дайте відстоятися. Потім обережно просушіть паперовими рушниками. Обсмажте картопляні спіралі в розігрітій олії.

5. Розкладіть порційно соус і картоплю. За бажанням прикрасьте ікрою тобіко. Подавайте разом з сомом в соляному панцирі.

Смачного!
скачать dle 12.1

20-03-2019, 13:26 106