Секрети традиційної кавказької кухні: хічини

Дім,сад,город-помічник і порадник для садівників та городників



» » Секрети кавказької кухні: хічини

Секрети кавказької кухні: хічини

Хічини - традиційне кавказьке блюдо карачаївців і балкарців. Вони подаються гостю на знак особливої прихильності і поваги. Начинка в хичинах може бути найрізноманітнішою.

Час підготовки час                                             приготування                                                    Порції
    60-70 хвилин                                               25-30 хвилин                                                  5-6 порцій


Інгредієнти:

    Борошно - 3 ст.
    Кефір - 1 ст.
    Сода - 1 ч. л.
    Сіль - 1 ч. л.
    Сир - за смаком
    Зелень - за смаком
    Часник - за смаком
    Картопля - 4 шт.

Спосіб приготування

1. Замішуємо тісто, для цього в кефір додаємо соду, потім борошно і сіль.
2. Добре відбиваємо руками або об стіл - це сприяє тому, щоб тісто менше рвалося при розкочування і було еластичним.
3. Загортаємо в плівку і даємо «відпочити» хвилин 30-40.
4. Робимо два види начинки: перша - сир, часник, зелень; друга - картопляне пюре, сир і зелень.
5. Картопляне пюре збиваємо до гладкості, щоб не було великих шматочків картоплі - вони можуть порвати тісто.
6. Тісто ділимо на шматочки, формуємо з них руками коржі.
7. На кожен коржик кладемо начинку.
8. Начинки повинно бути за обсягом стільки ж, скільки і тіста.
9. Збираємо краї тіста в "мішечок" і ретельно защипуємо.
10. Руками формуємо з тіста коржик.
11. Розкачуємо качалкою корж товщиною 5 мм.
12. Дуже акуратно, щоб тісто не порвалося.
13. Особливо акуратно з сирною начинкою, навіть через найменші дірочки в тісті вона буде витікати.
14. Злегка проколюємо коржі з начинкою без сиру виделкою, випускаючи залишився там повітря.
15. Обсмажуємо хичини на розігрітій сухій сковороді, по 3-4-5 хвилин з кожного боку. Під час смаження вони можуть надуватися - піднімаємо, чекаємо поки здуються, і смажимо далі.
16.  Коли тісто стане білим - хічини готовий.

Як подавати

Готові хічини складаємо один на одного, щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Смачного!
скачать dle 12.1

15-04-2019, 18:44 61