Соус песто з базиліком - рецепт в домашніх умовах

Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників



» » Класичний італійський рецепт: соус песто з базиліком

Класичний італійський рецепт: соус песто з базиліком

Як швидко приготувати вишуканий італійський соус песто з базиліком і кедровими горішками.


Соус песто - відомий на весь світ. Вперше песто приготували в провінції Лігурія в 1863 році, а назву він отримав від слова "розтерти". Згодом на півночі Італії стали влаштовувати цілі чемпіонати з приготування песто, при цьому базилік спеціально вирощують в теплицях.

Вважається, що лигурийский базилік позбавлений присмаку м'яти. Основу песто складають продукти, популярні в Італії: листя базиліка і оливкова олія першого віджиму, а також трохи часнику, пармезану і кедрових горішків. Італійські господині готували песто в спеціальному посуді - мармурової ступці.

Інгредієнти песто перетирають дерев'яним товкачем. Саме посуд має велике значення для приготування песто, вважають італійці, наприклад, не можна використовувати металевий посуд. Перетерті продукти не піддають ніякій тепловій обробці, а соус їдять свіжим. 

Щоб соус песто вийшов по-справжньому смачним, необхідно правильно його приготувати, наприклад, не варто довго змішувати інгредієнти. Щоб песто можна було зберігати в холодильнику, необхідно додати в соус 2 ч.л. лимонного соку і перекласти його в стерилізовані банки. Можна навіть зробити заготовку песто на зиму. Для цього банки закочують кришками і стерилізують близько 10 хвилин.

Інгредієнти:

Базилік зелений - 180 г .;
Оливкова олія - 300 мл .;
Кедрові горіхи - 70 р .;
Пармезан - 100 г .;
Часник - 2 зубчики;
Чорний мелений перець - ½ ч.л .;
Лимонний сік - 1 ч.л.
Сіль грубого помелу - 1 ст.л.

Приготування:

1.Промити і висушити листя базиліка.

2.Обсмажити на сухій сковороді кедрові горішки.

3.Перемолоти в блендері до однорідності часник, кедрові горіхи.

4.Додати листя базиліка, подрібнити, але не збивати до каші.

5.Вливати в масу масло невеликими порціями, а також лимонний сік.

6.Додати пармезан, швидко перемішати до однорідного стану.

Соус песто можна використовувати як повноцінне блюдо, також додавати до паст, піці і відкритим пирогів. Песто також кладуть в суп, додають до м'яса і картоплі. Відмінною ідеєю буде намазувати соус на тости, додавати як основу до бутербродів, сендвіч.

Смачного!
скачать dle 12.1

20-05-2019, 11:41 99