Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Маринування червонокачанної капусти

Маринування червонокачанної капусти


Червонокачанна капуста нерідко входить до складу свіжих сезонних салатів, так як саме цей овоч володіє яскравими смаковими якостями і приємним кольором. Часто капусту застосовують для того, щоб додати цікавий відтінок рису. Червонокачанна капуста на зиму також добре показала себе, адже вона ідеально зберігається. Господині часто маринують овоч в якості заготовок.

Підготовка інгредієнтів

Заготівлю на зиму може приготувати будь-яка господиня. Для цього слід запам’ятати рекомендації і правильно готувати овочі до маринування. Кращий час для засолювання – початок жовтня. У цей період вилки стають стиглими, і це сприяє тривалому зберіганню. Також бажано перед початком маринування засолити листя. Це означає, що їх потрібно перетерти з сіллю. Так вони будуть м’якші. Ще один швидкий спосіб – опустити листя в окріп на 15 хвилин.

Класичний


Інгредієнти:

2 качана на 2,5 кг;
головка часнику;
6 гвоздик;
5 лаврових листочків;
за 8 горошин запашного і чорного перцю.Для маринаду:
1 л води;
4 ст. л. оцту (9%);
2 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. солі.

Процес маринування:
Качани капусти нашаткувати, краще використовувати довгий гострий ніж.
Зубчики часнику порізати тонкими кружальцями, так продукт буде краще виглядати.
З’єднати і перемішати в широкій ємності.
Капусту можна пом’яти руками.
Завчасно приготувати банки, промити і висушити.
Засипати спеції, посолити, укласти капусту, залити маринадом.
Закрити кришками.

Гострий


Це блюдо стане відмінним салатом для святкового столу або ж закускою для ситних і пікантних бутербродів. Якщо хочете, щоб консервування зберігалося протягом зими, тоді рекомендується замаринувати овоч з іншими інгредієнтами, приготувавши гостре і смачне блюдо.
Для маринування потрібно:

2 буряків;
1 кг капусти;
2 морквини;
4 часникового зубчика;
2 ст. л. солі;
1 л води;
1 ч. л. червоного меленого перцю;
по 100 мл оцту і рослинного масла;
1 склянка цукру;
три горошини чорного і запашного перцю.
Покрокова інструкція:
Вимити і почистити овочі.
Відокремити від качана капустяні фіолетові листя, крупно нарізати.
Буряк і моркву натерти на тертці для корейської моркви.
Овочі з’єднати в мисці.
Додати горошини перцю, засипати мелений гострий перець.
В окрему ємність вилити воду, розчинити сіль і цукор, додати масло і оцет.
Закип’ятити маринад, охолодити і додати до овочів.
Ємність накрити, швидко поставити під гніт.
Маринувати протягом 3 діб, пересипати в банки і поставити в холодильник.

Шматочками


Для цього рецепта вам знадобляться:

1 головка червонокачанної капусти;
3 горошинки чорного перцю;
гвоздика, кориця, лавровий лист – за смаком;
20 гр солі.До складу маринаду входять:
200 мл оцту;
400 мл води;
200 г цукру;
сіль за смаком.

Приготування складається з наступних етапів:
Очистити качан від верхніх листків, нашаткувати шматочками, посолити.Залишити на 2 години, щоб овоч міг добре просолитися.
Через зазначений час шматочки червоної капусти помістити в банки.Туди ж додати палички кориці, лавровий лист, чорний перець і гвоздику.Приготувати маринад: змішати оцет з цукром, сіллю і водою.Нагріти, але не доводити до кипіння.Залити овоч практично до країв банки.

Закрити і стерилізувати півгодини.Після того, як вміст банки охолоне, вона може вживатися в їжу.
Варто додати, що цей різновид капусти володіє безліччю вітамінів, а також позитивно впливає на організм людини.
Після нетривалої обробки всі властивості зберігаються, що особливо актуально взимку.

24-08-2018, 12:14 768