Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » РЕЦЕПТ ЯБЛУЧНОГО ОЦТУ ВІД ДОКТОРА ДЖАРВІСА

РЕЦЕПТ ЯБЛУЧНОГО ОЦТУ ВІД ДОКТОРА ДЖАРВІСА


Яблука миють, вилучають гнилі та червиві частини, подрібнюють або натирають на великій тертці, використовують і серцевину, і шкірку. Кашку кладуть до посудини достатньої місткості, потім заливають прокип’яченою теплою водою з розрахунку 1 літр води на 0,8 кг яблучної кашки. На кожний літр води додають 100 г меду або цукру, 10 г хлібних дріжджів, щоб прискорити шумування, і 20 г житнього хліба. Банку з сумішшю зберігають відкритою в приміщенні при температурі 20 — 30°С.

Оцтокислому шумуванню допомагають рідина з невеликим вмістом (менш ніж 20%) цукристих речовин, оптимальна температура навколишнього середовища і велика поверхня контакту яблучної кашки з повітрям (аеробна ферментація). Посудина для шумування має бути скляною (банка), дерев’яною (барило без накривки) або емальованою. Тримають її в тіні, бо сонячні ультрафіолетові промені перешкоджають шумуванню.

Щоб відбулася перша стадія ферментації, посудину тримають 10 днів при температурі 20 — 30°С, перемішуючи яблучну кашку 2 — 3 рази на день дерев’яною ложкою. Потім суміш перекладають у марлеву торбинку і вичавлюють. Сік знову проціджують через марлю, визначають вагу, переливають у посудину з широкою шийкою. До кожного літра соку додають 50 — 100 г меду або цукру, помішуючи до повного розчинення.

Для другої стадії ферментації банку накривають марлею, зав’язують і тримають у теплі, щоб продовжити шумування. Через 40 — 60 днів цей процес закінчується. Після цього прозору рідину (готовий оцет) шлангом переливають у пляшку, фільтруючи його за допомогою лійки з марлею. Пляшки щільно закривають і закорковують воском.

Зберігають яблучний оцет у темному місці, без доступу прямих сонячних променів, при температурі +6 — 8 градусів, можна і в холодильник

24-08-2018, 14:39 934