Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників


» » Рецепт кучмачі або курячих потрухів по-грузинськи

Рецепт кучмачі або курячих потрухів по-грузинськи


Простий рецепт традиційної грузинської закуски з потрухів.


Інгредієнти :

курячі сердечка,
печінка, шлунки по 500 гр.
цибуля ріпчаста 5 шт.
часник 4 зубці
червоне сухе вино 150 мл.
рослинне масло 4 ст.л.
перець гострий 1 шт.
кінза свіжа
пучок хмелі-сунелі 2 ч.л.
базилік сушений,
коріандр по 1 ч.л.
сіль перець чорний мелений зерна граната

У Грузії без кучмачі не обходиться жодне застілля. Субпродукти досить корисні, адже їх м'язова тканина багата повноцінним тваринним білком, залізом, фосфором, цинком і калієм. А страви приготовані з них послужать хорошим джерелом вітамінів групи B і E. Кучмачі вживають в гарячому і холодному вигляді.

В принципі, кучмачі готують з будь-якого виду потрухів, наприклад, телячих або індичих, можна міксувати. Але тільки курячі субпродукти самі м'які та ніжні, буквально тануть у роті. Курячі потрухи - дієтичний продукт, а значить підходять для тих, хто стежить за своїм харчуванням і не їсть багато вуглеводів і жирів.

Закуску можна приготувати в домашніх умовах, витративши зовсім небагато зусиль і невелику суму грошей. Ми пропонуємо приготувати кучмачі саме з курячих субпродуктів, а тушити треба в червоному сухому вині. Якщо планується подача кучмачі холодним, в нього можна додати волоські горіхи.


Приготування:

Очистити від плівок курячі шлунки, нарізати соломкою. Розрізати сердечка на 4 частини, а печінку шматочками трохи крупніше четвертинок сердечок.

Обсмажувати шлунки на сильному вогні 10 хвилин. Додати сердечка, смажити 5 хвилин, потім печінку і смажити ще 5 хвилин. Приправити сіллю і перцем, влити вино, 100 мл. води.

Тушити, помішуючи, півгодини, до випаровування рідини. Нарізати дрібно цибулю, обсмажити  на сковороді до золотистого. Розчавити часник, нарізати дрібно гострий перець.

Розтерти часник зі спеціями в ступці, додати 100 мл вина. Перемішати. Додати смажену цибулю і часникову заправку до потрухів, тушкувати на сильному вогні 10 хвилин. Нарізати дрібно зелень, присипати готову страву.

Викласти кучмачі на блюдо, прикрасити гранатними зернами.


9-09-2019, 16:28 56