Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » Грибний киш з сиром : смачний рецепт

Грибний киш з сиром : смачний рецепт


Рецепт ситного пирога з грибами і сиром за рецептом французьких кулінарів.


Інгредієнти :

Борошно пшеничне, вершкове масло по 120 г.
Сіль
Перець чорний мелений
Вода 2,5 ст
Борошно цільнозернове 50 г
Лісові гриби 350 г
Бальзамічний оцет 2 ч.л.
Цибуля ріпчаста 1 шт ..
Цукор 1 ч.л.
Яйця 2 шт.
Сливки (30%) 110 мл.
Сир твердий 100 г

 Кіш - щось середнє між запіканкою, пирогом і суфле. Ця страва французької кухні, яке придумали німецькі кулінари. Німці відомі своїм економічним відношенням до всього, тому коли після приготування хліба залишалося тісто, вони його не викидали, а використовували в якості основи для пирога. У начинку також додавали все, що залишилося від приготування основних страв.

А ось французи рецепт Кіша видозмінили, стали готувати розсипчасте тісто і повітряну начинку. Повітряною вона виходить завдяки заливці з яєць і жирних вершків. Сьогодні киш - одне з найпопулярніших страв у всьому світі. Рецептів приготування Кіша в кулінарії предостатньо. Дуже ситним виходить м'ясний киш або киш з грибами. Рецептом приготування Кіша з лісовим грибами та сиром ми поділимося сьогодні.

Для приготування грибного Кіша підійдуть будь-які гриби, але дивовижний смак і аромат пирога надають саме лісові гриби, переважно - білі. Оскільки в самому розпалі грибний сезон, знайти білі гриби не складе великих труднощів.


Приготування:

Просіяти борошно з сіллю. Натерти на крупній тертці вершкове масло, додати в борошно. Розтерти все швидко руками в крихту. Додавати поступово крижану воду, замісити тісто. Сформувати кулю, загорнути його в харчову плівку, відправити в холодильник на 30 хвилин.

Обсмажити гриби на рослинній олії, приправити сіллю і перцем до випаровування рідини. Застелити пергаментом деко, викласти гриби. Запікати 15 хвилин при температурі 180 С. Викласти на тарілку, скропити оцтом.

Нарізати цибулю півкільцями, обсмажити в суміші рослинного і вершкового масла до м'якості. Додати цукор, 1 ч.л. бальзамічного оцту. Довести до карамелізації. Розкачати тісто, викласти його в форму, обрізати краю, наколоти виделкою. Випікати 10 хвилин при 180 ° С.

Змішати віночком яйця з вершками, сіллю, перцем. Натерти сир на дрібну тертку, змішати з грибами і цибулею Викласти масу на основу, вилити яєчну заливку. Запікати 40 хвилин при температурі 175 ° С до готовності.

18-09-2019, 13:30 85