Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » Як заквасити огірки : рецепт в домашніх умовах

Як заквасити огірки : рецепт в домашніх умовах


Квашені огірки на зиму можна заготовити не тільки в бочці, але і в скляній тарі. Якщо заквасити овочі правильно, то вони майже не відрізняються за смаком від бочкових.


Кислі огірки можна назвати традиційною закускою, яка користується великою популярністю. Тому варто попрацювати, щоб запастися цим продуктом на зиму. Переваги рецепта в тому, що в ньому відсутній оцет.

Квашені огірки на зиму інгредієнти :

◾Огірки – скільки увійде в банку;
◾Часник – 3-4 зубчики;
◾Перець запашний горошком – кілька штук;
◾Лавровий лист – 1-2 штуки;
◾Сіль – 6 столових ложок;
◾Набір зелені для засолювання, в який входять суцвіття кропу, листя хрону, смородини і вишні;
◾Стручок гострого перцю без насіння – за бажанням.

Дана кількість інгредієнтів вказана на одну трилітрову банку. Відзначимо, що потрібно брати огірки тих сортів, що призначені для засолювання.


Квашені огірки на зиму приготування :

1 етап: підготовка. Плоди миєму, перебираємо, потім поміщаємо в прохолодну воду на 4-5 годин і знову миємо. Після видаляємо хвостики з обох сторін. Готуємо спеції для засолювання. Набір зелені з кропу, вишні, смородини і хрону потрібно розібрати і подрібнити. Кришки для закривання банок кип’ятимо.

2 етап: приготування. Поміщаємо огірки в банку, перекладаючи їх зеленню і часником. Беремо іншу банку, об’ємом 3 літри, наливаємо звичайну відфільтровану воду і розводимо 6 ложок солі. Потрібно дотримуватися цю пропорцію, так як якщо переборщити з сіллю, то вийдуть не кислі, а солоні огірки.

Сіль розмішуємо у воді до повного розчинення, суміш заливаємо в банку з огірками, щоб повністю занурити їх. Банку ставимо в миску або таз, зверху накриваємо тарілкою і залишаємо на 4 дні кваситися. Коли розсіл стане мутно-білим, не лякайтеся, це означає, що процес йде нормально.

Потім, по закінченню 3-4 днів розсіл зливаємо, залишки зелені викидаємо, розсіл проціджуємо і доводимо до кипіння. Піну знімаємо. Як тільки закипить, заливаємо огірки до самого верху банки, залишаємо так на 15 хвилин. Потім знову зливаємо розсіл, кип’ятимо і знову заливаємо. Так потрібно повторити 3 рази.

Закриваємо заготовку герметично, перевертаємо банки догори дном.


20-09-2019, 12:40 93