Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » Підчеревок в духовці: покроковий рецепт з фото

Підчеревок в духовці: покроковий рецепт з фото


Рецепт запікання смачної страви, яке просто готується зі свинини з додаванням спецій.

 Інгредієнти :

Подчеревок 800 г.
Часник 6 зубців
Перець чорний мелений, гірчиця, кінза, коріандр по 1 ч.л.
Перець гострий мелений ½ ч.л.
Сіль


Підчеревок - це м'ясо з прошарками сала, разом зі шкіркою зрізане з нижньої частини свинячої туші. Підчеревок можна готувати по-різному: варити смажити, запікати в духовці. Останній варіант - самий ароматний, до того ж прекрасна альтернатива магазинної ковбаси, в якій практично немає м'яса.

Щоб приготувати подчеревок, необхідно вибрати шматок з широким м'ясним шаром і тонким прошарком жиру. Далі м'ясо необхідно попередньо замаринувати. Спеції можна вибрати будь-які, але ми пропонуємо використовувати чорний перець, гострий перець, коріандр, кінзу. Солі багато використовувати не можна, краще злегка недосолити, ніж пересолити і перебити весь смак.

Підчеревок в духовці готується не швидко, так  для великого шматка для приготування необхідно не менше півтори години. До того ж м'ясо важливо правильно підготувати, а саме очистити від бруду. М'ясний сік, що виділився після запікання підчеревина, можна використовувати як підливу до гарнірів.

Приготування:

Почистити ретельно підчеревок від залишків щетини і забруднень: поскоблити шкурку, поки вона не стане світлою і гладкою. Вимити підчеревок під проточною водою і обсушити. Пропустити через прес часник, натерти ним підчеревок з усіх боків. Змішати в окремому посуді велику поварену сіль, чорний перець і гострий перець, коріандр. Обсипати сумішшю з спецій і солі, ретельно втерти спеції в подчеревок руками.


Перекласти м'ясо в глибокий посуд, змастити готовою гірчицею, розподіляючи її рівномірно по всьому шматку. Залишити маринуватися на ніч. Підготувати форму з високими бортами, налити туди трохи води. Перев'язати м'ясо нитками, щоб вийшов товстий рулет. Викласти підчеревок на фольгу, залишаючи по краях досить вільного місця. Краї з'єднати, щільно защипнути, підвернути, щоб м'ясний сік в процесі запікання не витік і м'ясо залишилося соковитим.

Запікати при температурі в 200 С 40 хвилин на нижній полиці. Якщо за цей час вода випаровується повністю, підлити ще. Перемістити деко вище, знизити температуру до 180 С. і допікати до готовності, ще 20-50 хвилин.

Розгорнути фольгу, дати охолонути до кімнатної температури, переставити в холодильник для повного охолодження. Видалити нитки, нарізати шматочками.

27-09-2019, 09:44 46