Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » Сир моцарелла : готуємо в домашніх умовах

Сир моцарелла : готуємо в домашніх умовах


Рецепт домашнього сиру – ніжна моцарелла! Спробували і тепер дуже часто повторюємо. По-перше, неймовірно смачно. По-друге, готується легко. І третє – собівартість такого сиру мінімальна!

Продукти:

◾Молоко (домашнє, фермерське, непастеризоване) – 5 л;
◾Лимон (сік) – 1 шт.;
◾Фермент сичужний – 10 крапель;
◾Сіль – 3,5 ст. ложки.

Відео рецепт домашній сир моцарелла :


Підготувати інгредієнти, необхідні для приготування домашнього сиру.Важливо, щоб домашнє молоко було вчорашнім (несвіжим) і добре охолодженим.Обов’язково потрібен градусник для вимірювання температури підготовлюваного сиру.Ще знадобиться багато гарячої води і холодна вода з льодом.

Переливаємо молоко в емальовану (або з нержавіючої сталі) каструлю. З лимона видавлюємо сік і виливаємо до молока. Добре перемішуємо дерев’яною лопаткою.Ставимо на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до температури 36 градусів.Додаємо 10 крапель сичужного ферменту.Ретельно перемішуємо і даємо постояти під кришкою 15-20 хвилин.

Молоко схоплюється, і виходить згусток, який необхідно розрізати дерев’яною лопаткою на великі квадрати.Ставимо на повільний вогонь і прогріваємо до 40 градусів. Знімаємо з вогню.Після чого подрібнюємо сирну масу віночком рухами вгору-вниз (збивати не треба).Ще хвилин на 10-15 залишаємо під кришкою в теплі.

Зливаємо майже всю сироватку. Викладаємо сирну масу у велику миску. Додаємо 2 ст. ложки солі і добре перемішуємо.Додаємо окріп і дерев’яною лопаткою помішують рухами починаємо складати (розтягувати) сирну масу.Окріп можна періодично зливати, міняти на більш гарячий, щоб сирна маса прогрівалася.


При помішуванні в гарячій воді сирна маса повинна зібратися в грудку, схожу на плавлений сир.Не рекомендується використовувати гумові рукавички, вони при нагріванні виділяють неприємний запах. Краще потерпіть!Сир починає набувати форму пласта, який необхідно скласти втричі.

Знову опустити сирну масу в гарячу воду, прогріти з двох сторін, знову розтягнути і скласти втричі.
Так можна повторити 3-4 рази.В глибоку миску з холодною водою з льодом додаємо сіль. Солі можна не шкодувати. Я додала 1,5 столові ложки солі.Добре перемішуємо до повного розчинення солі.

Пласт сиру вийшов шаруватим. Починаємо формувати моцарелу. В окропі відокремлюємо невеликі кульки моцарели і відправляємо в солону крижану воду. Так ми зупиняємо процес варіння сиру.З 5 літрів молока вийшло 760 г смачного сиру.

Сир виходить ніжним, листковим, добре тягнеться при запіканні. Зберігати домашню моцарелу можна в розсолі (холодна вода).
Пробуйте приготувати сир моцарелла за цим класним рецептом!


1-10-2019, 20:31 41