Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників


» » Заготовки на зиму: абхазька аджика з горіхами

Заготовки на зиму: абхазька аджика з горіхами

Рецепт приготування аджики, яку запросто можна використовувати в якості маринаду для м'яса і риби, додавати в лобіо, сациві і салати.

Інгредієнти :

Часник очищений, червоний перець гострий по 650 г
Волоські горіхи очищені 400 г
Кинза пучок
Сіль 90 г
Мелений коріандр, хмелі-сунелі,уцхо-сунелі по 3 ст. л.

У жовтні закінчується сезон заготівель на зиму. Однією з останніх господині консервують аджику. Це - універсальна гостра приправа, основою якої складають гострий перець, часник і приправи. Класичний рецепт аджики придумали не те грузини, не те абхази, а ось сучасні кулінари стали додавати в неї солодкий перець, помідори, яблука, моркву, цибулю.

У підсумку виходить повноцінна закуска, яка віддалено нагадує справжню аджику. У класичній аджиці відсутні консерванти у вигляді аспірину, а також рослинна олія і цукор. Важливий інгредієнт аджики - гострий перець. Залежно від ступеня його гостроти, змінюється смак приправи. Аджика виходить дуже гострою, якщо використовувати сорт хабанери або чилі, і менш пекучої з халапеньйо, поблано, анахейм.

Зовсім неострою буде аджика з перцем сорту Ротунда або Баранячий ріг. Щоб приготувати аджику, інгредієнти просто перемелюють на м'ясорубці, далі додаються приправи. До них у грузинів і абхазів особливе ставлення, перевага надається коріандру або хмелі-сунелі. Використовуючи магазинну приправу, варто звернути увагу на її склад. Важливо наявність фенугрека, коріандру, майорану, імеретинського шафрану, лаврового листа, базиліка, чабру і кропу.

Ми пропонуємо рецепт аджики за незвичним рецептом - з волоськими горіхами. Таку приправу можна використовувати в якості маринаду для м'яса і риби, додають в лобіо і сациві, деякі салати, наприклад, з буряком.


Приготування:

Видалити у перцю насіння і плодоніжки, очистити від лушпиння часник. Відокремити ядра волоського горіха від шкаралупи, очистити від перетинок.

Перемолоти через м'ясорубку часник, кінзу, гострий перець, горіхи. Додати спеції, перемішати. Викласти в скляні банки, закрити капроновою кришкою. Зберігати в холодильнику.


8-10-2019, 19:46 42