Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників


» » Як приготувати ніжну і вишукану італійську меренгу - і в яких десертах її можна використовувати.

Як приготувати ніжну і вишукану італійську меренгу - і в яких десертах її можна використовувати.

Як приготувати ніжну і вишукану італійську меренгу.

Інгредієнти :

Яєчні білки 3 шт.
Цукор 100 г.
Вода 4 ст.л.

Сьогодні - це ніжний, практично невагомий заварний білковий крем, який ідеально підходить для прикраси десертів (кексів, мафінів, капкейков), адже відмінно тримає форму, а також для прошарку бісквітних тортів. Багато хто вважає, що меренга і безе - одне і те ж. Це не так: меренга виходить методом заварювання яєчних білків гарячим цукровим сиропом. Тому і текстура у меренги щільніша.


Меренгу можна просто запекти в духовці, і вийде повітряне печиво, іменоване безе. По суті: меренга - це крем, а безе - виріб з нього. Важливо навчитися правильно відокремлювати білки від жовтків (в меренгу не повинно потрапити ні краплі), а також заварювати білки.

Щоб зрозуміти, зварився чи цукровий сироп, можна крапнути його в ємність з крижаною водою. Якщо отримана м'яка кулька катається в руках, - значить сироп готовий. При збиванні білки готові тоді, коли їх складно зняти з віночка, маса не капає, не стікає.

Приготування:

Влити в сотейник  воду, додати цукор. Поставити ємність на вогонь, довести до закипання. Варити на дуже маленькому вогні протягом 5 хвилин, щоб досягти температури в 110 С.

Збивати білки міксером в чистій і сухій ємності, спочатку на низькій швидкості. Коли маса стане темніше і з'явиться легка пінка швидкість збивання збільшити, домагаючись в кінці максимальної. Збиті білки повинні добре тримати форму, але при цьому залишатися м'якими.

Не припиняючи збивати білки, ввести сироп тоненькою цівкою. Продовжувати збивати італійську меренге до тих пір, поки маса не охолоне до кімнатної температури (7 хвилин).

Викласти меренгу в кулінарний мішок. Прикрасити меренгою випічку або зробити прошарок бісквітних коржів.


9-10-2019, 12:57 50