Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » В'ялені баклажани своїми руками : рецепт

В'ялені баклажани своїми руками : рецепт


Як вдома правильно приготувати вишукану і дуже пікантну закуску з баклажан, щоб вона не гірчить.

Інгредієнти :

Баклажани 3 шт.
Оливкова олія 120 мл.
Яблучний оцет (6%),
соєвий соус по 80 мл.
Паприка мелена 2 ст. л.
Перець червоний (гострий) 1/4 ч.л.

Досвідчені господині навчилися в'ялити помідори в домашніх умовах. А ось в'ялені баклажани - щось нове в кулінарії. А в готовому вигляді вони хороші на бутерброди, як самостійно, так і разом з беконом, підійдуть як закусочні страви навіть на святковий стіл. Мають пікантний смак. В'ялять баклажани тим же способом, що і помідори, тільки часу на це знадобиться значно менше, адже цей овоч не настільки соковитий.

Готовність баклажанів перевіряють на дотик: зовні повинен бути підсушений, а всередині залишатися вологими. При цьому сам шматочок повинен зберегти еластичність і не бути схожим на сухофрукт. Щоб баклажани вийшли такими як потрібно, необхідно дотримуватися технологію в'ялення. Наприклад, овочі обов'язково ненадовго замочують у підсоленій воді, щоб пішла гіркота. Не можна в'ялити при закритій духовці, адже тоді буде погана циркуляція повітря, а температура надмірно високою.

Для маринаду можна використовувати улюблені вами спеції, хоча цілком достатньо меленої паприки і червоного гострого перцю. Щоб в'ялені баклажани довше зберігалися їх поміщають в скляну ємність і заливають сумішшю оцту і рослинного масла.


Приготування:

Очистити від шкірки баклажани, нарізати тонкими смужками. Присолити, залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота. Викласти на деко, помістити в духовку і в'ялити на мінімальному вогні при температурі 40С близько 3 годин.

Дверцята духовки залишити трохи прочиненими. Викласти баклажани в скляну ємність. Змішати все для маринаду і залити ним баклажани. Пробувати можна через кілька днів. Зберігати в холодильнику не довше 5 місяців.

11-10-2019, 11:06 77