Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » Бастурма по-вірменськи в домашніх умовах: відеорецепт

Бастурма по-вірменськи в домашніх умовах: відеорецепт


Рецепт приготування неймовірно смачного в'яленого м'яса зі спеціями.

Інгредієнти :

Сіль 1 кг.
Чорний перець, коріандр по 1 ст. л.
Пажитник, солодка паприка по 3 ст. л.
Часник 7 зубців
Яловичина 1,2 кг.

Бастурма - в'ялена вирізка з різних видів м'яса. З історії відомо, що османи харчувалися в походах в'яленим м'ясом, яке і є аналогом сучасної бастурми. Так, сире м'ясо конини ставили під сідло, де під гнітом сідла і вершника з нього практично повністю видушувалася рідина. М'ясо ставало сухим і довго не псувався. Багато хто плутає бастурму з пастрома, але остання - копчене мариноване м'ясо.

Єдина схожість обох видів - витримування під пресом. Пропонуємо приготувати бастурму по вірменському рецепту в домашніх умовах. Щоб бастурма вийшла по-справжньому смачною, краще взяти вирізку без прожилок, плівок. Для приготування бастурми важливий Чаман - спеціальна обмазка для м'яса з пажитника. Траву потрібно попередньо замочити в кип'яченій воді 25-30 градусів на ніч, а потім зливати жовту воду на поверхні. Якщо цього не зробити, Чаман вийде гірким.

Готову бастурму обмотують харчовій плівці, щоб уникнути пересихання продукту і збереження ніжної структури. Слід знати, що в процесі в'ялення м'ясо втратить у вазі на 400-500 гр.

Приготування:

1.Наколоти м'ясо виделкою, скласти в скляну ємність. Засипати сіллю, поставити в холодильник на 72 години.

2.Промити м'ясо, замочити в теплій воді. На кожну дозу засолювання - 1 година вимочування, кожні 30 хвилин міняти воду. Виходить 3 вимочування.

3.Загорнути в паперові рушники, і одноразову пелюшку. Поставити на м'ясо вантаж, залишити ще на 24 години в холодильнику.

4.Зробити дірку в м'ясі, щоб протягнути лямку для м'яса, на якій воно буде сохнути. Підвісити в теплому місці, наприклад, на кухні, де температура 25 градусів і вологість 22%.

5.Замочити пажитник в кип'яченій воді 25-30 С. на ніч, потім зливати жовту воду на поверхні, щоб позбутися від гіркоти.


6.Змішати пажитник з іншими спеціями, часником. Поступово вливати в цю суміш воду кімнатної температури, повільно помішуючи, щоб отримати консистенцію густої сметани.

7.Обмазати м'ясо цією сумішшю (вона не повинна стікати з м'яса і капати), тримати при цьому шматок за лямку, яку ми попередньо просмикнули зубочисткою.

8.Підвісити ще на 24 години, обмазати повторно і залишити на добу. Загорнути в харчову плівку.

Відео :

7-11-2019, 12:48 67