Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » Секрети мочіння яблук : рецепт

Секрети мочіння яблук : рецепт


Кращими для мочіння є осінні та зимові сорти з плодами кисло-солодкого смаку і щільною м'якоттю. Заслуженою славою користуються мочені яблука Антонівки звичайної і Атоновкі-каменічка. Дуже гарні мочені яблука сорту Бель.Придатні для мочіння також сорти Аніс, Бабусине, Пепин литовський, Скрижаль і ін.

Насамперед перед мочінням плодам дають вилежатися 15-20 днів. Краще мочити яблука в бочках або діжках, але можна в емальованому посуді великої місткості або в скляних трьох і п'ятилітровий банках. Перед закладанням в тару яблука перебирають, відбраковують червиві, м'яті та з пошкодженою шкіркою. Плоди з пошкодженою шкіркою легко просочуються розчином, а цінні речовини переходять в заливку, тому яблука стають позбавленими смаку, водянистими. Плодоніжки обривати не слід. Миють плоди в чистій, краще проточній воді.

Правильне укладання 

Дно і боки бочки або діжки вистилають житньою або пшеничною соломою, попередньо ошпареної окропом. Солома не тільки охороняє яблука від механічних пошкоджень і потемніння, а й позитивно впливає на колір і смак плодів. Яблука щільно укладають шарами. Кожен шар або 2-3 шари перекладають соломою. Коли укладання закінчать, верх бочки або діжки покривають шаром соломи в 2-3 см, а зверху прокипяченною тканиною. Якщо мочіння проводять в бочці, то вставляють дно, а через шпунтове отвір наливають розчин.

Якщо мочіння проводять в діжці, то зверху тканини кладуть кружок, потім яблука заливають розчином настільки, щоб гурток був їм покритий (вище на 3-4 см). На гурток кладуть гніт (маса 5-7 кг). При мочінні перерахованих вище сортів яблук ніяких спецій не додають. Якщо використовують інші сорти, то додають черносмородінове і вишневе листя, естрагон або пастернак і селеру.

Справа в заливці 

Рецептури приготування заливки для мочіння яблук:

1. На 10 л води беруть 1,5-2 склянки цукру-піску, 3 столові ложки солі і 0,5 чайної ложки гірчиці в порошку. Суміш кип'ятять 10-15 хв, охолоджують. Цукор можна замінити подвоєною кількістю меду, який надає яблукам своєрідний медовий аромат.

2. На 10 л води беруть 200 г (склянку) житнього борошна або 150 г солоду. Їх спочатку розмішують в невеликій кількості холодної води, потім заливають окропом, доводять до кипіння, дають відстоятися і проціджують. До отриманого розчину додають 2 склянки цукру-піску або 600 г меду і 3 столові ложки солі.

Бочку заповнюють розчином , але шпунтовий отвір не забивають, щоб виходили гази, що виділяються при бродінні. Діжку заповнюють розчином так, щоб плоди були повністю їм покриті. Яблука добре вбирають воду, тому протягом 5-6 днів стежать за рівнем розчину, при необхідності його доливають; верхні шари не повинні оголятися, інакше плоди можуть зіпсуватися.

Яблука витримують 8-12 днів при температурі 10-15 ° С, потім їх поміщають в підвал або льодовик, де через 30-40 днів бродіння закінчується.  Мочені яблука зберігають при температурі 4-6 ° С.

14-11-2019, 19:31 217