Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » Секрети гуцульської кухні: готуємо бануш

Секрети гуцульської кухні: готуємо бануш


Рецепт приготування ситної і надзвичайно смачної страви з кукурудзяної крупи з додаванням бекону та сиру.

Інгредієнти :

Кукурудзяна крупа 200 г
Нежирні вершки або рідка сметана 500 мл.
Сіль Бекон Бринза

Бануш або банош - страва західно-української кухні. Бануш споконвіку готують виключно чоловіки-пастухи овець. Високо в горах вони розпалюють багаття і варять на вогні ароматне і дуже ситне блюдо з кукурудзяної муки і сметани. Сьогодні банош готують у багатьох сім'ях на Західній Україні, а в гірських селах він присутній в раціоні кілька разів на тиждень. При цьому готують бануш у дворі, де для приготування відведено спеціальне місце.

Гуцули впевнені, що навіть невеликої порції бануша буде досить, щоб нагодувати багатодітну сім'ю. Щоб приготувати банош, необхідні триденні вершки, які зберігають в темному місці, щоб вони не прокисли. У холодильник такі вершки теж не ставлять, інакше вони зіпсуються.

Найчастіше використовують кукурудзяну крупу, але можна варити банош і на кукурудзяному борошні. В цьому випадку вершків використовують менше. Під час варіння бануш змішують виключно дерев'яною ложкою. Процес змішування має велике значення, адже розтирати треба до тих пір, поки вершки не перетворилися в масло.

Приготування:

1. З'єднати в чавуні сметану і вершки, довести до кипіння.

2. Всипати в сметану тонкою цівкою кукурудзяну крупу. Готувати на малому вогні до загустіння (консистенція манної каші).

3. Ще прибрати вогонь і розтерти крупу в чавуні, поки на поверхні не з'являться крапельки масла. Зняти з вогню.

4. Нарізати бекон смужками, обсмажити на сковороді до стану шкварок.

5. Розкришити бринзу. Викласти бануш на тарілку, зверху посипати беконом і бринзою.

12-12-2019, 12:59 320