Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Мариновані яблука на зиму : 6 рецептів

Мариновані яблука на зиму : 6 рецептів


До чого ж смачні і апетитні мариновані яблука, заготовлені самостійно в домашніх умовах! Правда, їх незвичайний смак сподобається не всім, але якщо вже така закуска вам припала до душі, то це пристрасть на все життя.

Правила консервування

Головна умова приготування відмінних маринованих яблук – дотримання деяких нескладних правил їх заготовки:

◾використовуйте тільки цілі і неушкоджені плоди, без вм’ятин і червоточин;
◾не варто маринувати перезрілі яблучка – в процесі варіння вони утворюють безформну масу;
◾маринуючи яблука на зиму, вибирайте злегка недоспілі плоди;
◾якщо ви не маєте можливості зібрати для маринування фрукти власного врожаю, і доводиться купувати яблука в магазині, обов’язково очистіть плоди від шкірки – її часто обробляють спеціальними засобами, щоб продовжити термін придатності.


Кращі рецепти

У кожної господині є свій, перевірений часом рецепт маринування яблук в банках. А для тих, хто тільки робить перші кроки в непростій справі домашнього консервування, ми пропонуємо кілька найбільш простих і вдалих рецептів приготування закуски.

Часточками

З інгредієнтів вам знадобляться:
◾2,5 кг яблук (краще віддати перевагу Антонівці);
◾1 л чистої води;
◾200 г цукрового піску;
◾200 мл яблучного оцту;
◾четвертинка коричної палички;
◾гвоздика – 3-4 бутона.

Це класичний спосіб маринування яблучок. Покрокова інструкція:

◾Проводимо стерилізацію банок будь-яким способом на ваш розсуд: на спеціальному стерилізаторі, в мікрохвильовці або духовій шафі.
◾Яблука миєму, ріжемо невеликими часточками, видаляючи серцевини. Викладаємо нарізані плоди в воду з додаванням лимонної кислоти (5 г на 1 л води), щоб вони стали темними.
◾Бланшуємо плоди протягом 3 хвилин, відкидаємо на сито і швидко відправляємо під холодну проточну воду, поки вони повністю не охолонуть.
◾Варимо маринад. Для нього використовуємо воду, в якій готувалися фрукти: доводимо її до кипіння, додаємо цукор, спеції і оцет, варимо протягом 5 хвилин.
◾Розкладаємо фруктові часточки по банках, заливаємо тільки що закипілим маринадом, прикриваємо (але не закручуємо) кришками. Відправляємо заготовку стерилізуватися в каструлі з киплячою водою (банки об’ємом 1 л стерилізують 15 хвилин).
◾Простерилізовані банки закупорюємо, перевертаємо вгору денцем і вкутуємо теплою ковдрою.

Цілими


Для цього способу заготівлі яблук використовують кислуваті сорти, саме вони найкраще поєднуються з прянощами і солоним гострим маринадом:

◾3,5 кг дрібних яблук;
◾4 л води;
◾200 мл столового оцту;
◾3 ст. л. не йодованої солі;
◾6 ст. л. цукру;
◾6 лаврових листів;
◾2 суцвіття бадьяну;
◾1 ст. л. горошин перцю.

Кількість продуктів наведено для двох банок готової закуски ємністю по 3 л.

Фрукти ретельно миємо, не видаляючи плодоніжки. Спеції засипаємо в приготовані вимиті банки, туди ж викладаємо яблука, заповнюючи банки по «плечики». У кожну ємність наливаємо по 100 мл оцту, додаємо киплячий маринад, приготований з води, солі і цукру. Накриваємо їх кришками і стерилізуємо кожну в окропі не менше 15 хвилин. Закупорюємо і залишаємо остигати під теплим покривалом.

З перцем


Цей рецепт сподобається тим, хто цікавиться, як незвично замаринувати яблука разом з улюбленими овочами:

◾1 кг яблук;
◾150 г болгарського перцю;
◾80 г цукру;
◾100 мл оцту;
◾гвоздика за смаком;
◾вода.

Фрукти миємо, очищаємо від серцевинок і плодоніжок, нарізаємо четвертинками. Перець також промиваємо, чистимо і нарізаємо середніми часточками.

У велику каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і сіль, кип’ятимо. Вливаємо оцет і витримуємо на вогні ще близько однієї хвилини. У заздалегідь підготовлені стерилізовані банки викладаємо спеції, потім – яблука і перці. Заливаємо закуску розсолом, прикриваємо кришечками і залишаємо постояти хвилин на 15. Після цього розсіл зціджуємо в каструлю, доводимо до кипіння і знову заливаємо маринадом фрукти і овочі. Процедуру слід повторити три рази, закручувати банки тільки після четвертої заливки.

Без стерилізації
Щоб отримати одну трилітрову баночку апетитної закуски, вам знадобляться:

◾2 л води;
◾2 кг яблук;
◾50 г цукру;
◾75 мл оцту;
◾50 г солі;
◾лавровий лист, часник і перець горошок за смаком.

Варимо маринад: кип’ятимо воду, засипаємо цукор і сіль, перемішавши їх до повного розчинення, а коли розсіл охолоне, додаємо оцет. Готуємо фрукти: миємо, видаляємо насіння і плодоніжки, нарізаємо часточками. У банку поміщаємо спеції, заповнюємо її яблучками до верху, додаємо часточку часнику. Заливаємо маринадом, охолодженим до кімнатної температури, і відправляємо банку в холодне місце. Через 48 годин закуска готова до вживання.

По-болгарськи

Вельми незвичайний рецепт, за яким закуска виходить гострою і пікантною:

◾2 кг яблучок;
◾200 г лимонів;
◾1 кг цукрового піску;
◾1 л яблучного соку;
◾50 г волоських горіхів (ядер);
◾10 г лимонної кислоти.

Кожне яблуко ретельно миємо, розрізаємо на 6-8 частин. Миємо лимони і ріжемо їх невеликими часточками, разом з шкіркою і кісточками. Фрукти викладаємо у велику каструлю і заливаємо їх яблучним соком так, щоб рідина повністю покрила плоди. Ставимо каструлю на плиту, і тримаємо на середньому вогні до того моменту, поки фрукти не придбають м’якість.

Відкидаємо масу на друшляк, відокремлюючи фрукти від соку. Сік зливаємо назад в каструлю, засипаємо цукор і варимо, поки маса не загусне, додаємо лимонну кислоту і подрібнені волоські горіхи. Розкладаємо часточки фруктів по банках, заливаємо сиропом і закупорюємо.

Квашені яблука



Це, напевно, найпростіший і популярний спосіб заготівлі яблучок на зиму. Для нього вам знадобляться:
◾5 л води;
◾10 кг Антонівки;
◾2 ст. л. солі;
◾2 ст. л. цукру.

Яблука ретельно миють, при необхідності нарізають навпіл і укладають в чисті банки. Цукор і сіль розчиняють у воді і доводять до кипіння, заливають розсолом банки і закривають тугими кришками. Зберігають в холодному місці.


21-12-2019, 18:18 140