Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

» » Кухні світу : Чкмерулі або курка по-грузинськи

Кухні світу : Чкмерулі або курка по-грузинськи


Рецепт пікантного смаженого курча в вершковому соусі з моцарелою, спеціями і зеленню.

Інгредієнти :

Тушка курки 1,5 кг.
Сметана 200 г.
Вершки 200 мл.
Моцарелла
Часник 10 зубців
Кинза Базилік
Вершкове масло
Сіль

Під такою складною для вимови назвою, криється рецепт приготування смаженого курча в вершковому соусі. У гарячому вигляді блюдо  схоже на знамените Курча табака, а в холодному - на сациві. Назва "Чкмерулі" блюдо отримало за аналогією з селом Чкмері, яка знаходиться на півночі Грузії. Чкмерулі готують на вугіллі в спеціальній товстостінній глиняній сковороді - кеци. Апетитного, рум'яного, соковитого курчати чкмерулі з пікантно-вершковим соусом можна приготувати і в духовці, в звичайній чавунній сковороді.

У ній же блюдо і подають на стіл. На додаток рекомендують лаваш, який потім умочують в соус. Щоб приготувати чкмерулі, необхідна тушка молодої курки або курча. Соус для чкмерулі можна готувати на воді або молоці. Перший виходить більш пікантний, другий - ніжніший. У нашому рецепті використовується молочний соус на сметані і вершках.

Приготування: 

1. Натерти очищений від лушпиння часник на тертці. Обробити тушку курки по грудинці, щоб вона нагадувала відкриту книгу.

2. Змастити тушку часником і сванскою сіллю. Розтопити масло в сковороді з товстим дном, викласти курку догори спинкою Смажити під пресом на маленькому або середньому вогні до золотистої скоринки з двох сторін, перевертаючи і не даючи їй підгоріти.

3. Змішати сметану, вершки, часник, сванську сіль. Розігріти на вогні. Влити соус, як тільки курка буде готова. Накрити кришкою, готувати 7 хвилин.

4. Розкласти на курку кульки моцарели, готувати під кришкою 2 хвилини. Вимкнути вогонь, залишити на 15 хвилин.


17-01-2020, 18:30 143