Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Мигдальний торт Естерхазі: детальний відеорецепт

Мигдальний торт Естерхазі: детальний відеорецепт


Рецепт смачного торта з ніжним кремом.

Інгредієнти :

Для коржів:

Білки 8 шт
Цукор 200 г
Кориця мелена 0,5 ч.л.
Цедра лимона 1 шт
Борошно 40 г
Борошно мигдальна 150 г

Для крему:

Молоко 300 мл
Цукор 150 г
Цукор ванільний 10 г
Жовтки 8 шт
Сіль щіпка
Борошно 30 г
Масло вершкове 300 г
Лікер 15 мл

Прикраса:

Повидло абрикосове 150 г
Ром 25 мл
Мастика 150 г
Вода 40 мл
Мигдальні пелюстки 150

Ми радимо приготувати торт Естерхазі по одному з відомих, класичних рецептів. Для приготування торта знадобиться мигдальне борошно, яке готується самостійно з мигдальних горіхів. Цей інгредієнт робить торт досить дорогим. Щоб заощадити, пропонуємо зробити заварний крем на жовтках, хоча в класичному рецепті коржі змащують масляним кремом. Для прикраси використовується мастика, але можна просто покрити верх кремом і намалювати традиційну "павутинку".

Простий рецепт Приготування:

1. Викласти мигдаль на деко, підсушувати при температурі 180 С протягом 7 хвилин. Підсушити в духовці мигдальні пелюстки.

2. Відокремити жовтки від білків, додати молоко (150 мл), щіпку солі, борошно. Перемішати до однорідності. Всипати в каструлю цукор, молоко, що залишилося, перемішати. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Влити молочний сироп тонкою цівкою в жовткову масу.

3. Повернути каструлю на вогонь, помішуючи віночком, зварити густий крем. Перелити в холодний посуд, додати ванільний цукор, перемішати, накрити харчовою плівкою. Намалювати на пергаментному папері кола діаметром 24 см. Змолоти мигдаль в борошно.

4. Зробити заміс тіста з мигдального борошна, пшеничного борошна, кориці. Збити міксером білки з сіллю і цукром до пишної піни, при цьому цукор вводять порціями. Додати в білкову масу лимонну цедру, просіяти через велике сито половину борошна.

5. Перемішати акуратно зверху вниз, всипати борошно, що залишилося. Розподілити готове тісто на колах з паперу. Випікати при температурі 190 С протягом 10 хвилин. Дати коржам охолонути, зняти з паперу.

6. Змішати в піалі повидло і ром. Збити міксером масло до білого кольору, поступово вводити заварний крем, влити лікер. Змастити коржі кремом, таким чином зібравши торт. Покрити верх торта повидлом.

7. Розігріти в мікрохвильовій печі мастику, додаючи потроху воду, до консистенції густої сметани. Змастити мастикою верх торта, зробити традиційний для Естерхазі сітчастий малюнок розтопленим шоколадом або кремом, в який додати трохи чорної харчової фарби.

8. З боків присипати торт мигдальними пелюстками. Надіслати торт в холодильник на 6-8 годин.

Відео :



21-05-2020, 13:28 307