Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Як зробити солоні огірки хрусткими: 5 корисних порад

Як зробити солоні огірки хрусткими: 5 корисних порад



Такі огірочки - бажані гості на будь-якому столі. Але як зробити цю закуску хрусткою в домашніх умовах знають далеко не всі господині. Пропонуємо вам познайомитися з деякими правилами і хитрощами, які допоможуть замаринувати найкращі огірки на світлі. Отже, як зробити солоні огірки дійсно хрусткими, розповість Порадник.

Вибір огірків

Досвідчені господині кажуть: гарні огірки - 50% успіху їх приготування. Найкраще, звичайно ж, брати домашні. Отже, для засолювання огірки повинні бути не великого розміру. Молоді солодкуваті огірочки без внутрішніх пустот - перший секрет того, що огірки будуть хрустіти.

Також варто звернути увагу, що шкірка огірків повинна бути з чорними шипами і пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою і білими шипами більше підходять для салатів. На дотик огірки повинні бути досить твердими. На колір - не дуже темними і жовтими.

Вода

Для засолювання огірків важлива і хороша вода. Найкраще використовувати джерельну або хоча б відфільтровану воду. Прекрасно підійде для засолювання і кринична вода. До речі, в цій самій воді кулінари радять попередньо замочити наші огірочки. У воді вони повинні пролежати пару годин. Тоді ці овочі стануть міцнішими і пружними.

Прянощі

Тут, як то кажуть, на смак і колір товаришів немає. Одні господині використовують запашний перець, інші - чорний, треті - бутончики гвоздики. Кухарі У класичний набір можна віднести такі спеції і прянощі, як: листя хрону, смородинові листя, парасольки кропу, перець в горошках.

Також можна додати вишневі або дубове листя, часник, ягоди смородини, шматочки коренів хрону, зелень кропу і селери, естрагон, м'яту, любисток, коріандр, кмин.

Банки

Посуд перед засолкою огірків необхідно замочити в содовому розчині, а після - ретельно вимити теплою водою з мильним розчином. В кінці треба обполоснути банки і обдати їх окропом.

Сіль

Сіль для засолювання огірків найкраще використовувати кам'яну. Вона надає цим овочам яскравий і насичений смак. До слова, від іншої солі банки з огірками можуть тріснути. На літр очищеної води треба додати мінімум 50 г солі.

Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму 

Інгредієнти:

огірки - 3 кг вода - 1 л
смородина - 3-4 листа
зонтичний кріп - 3-4 гілочки
часник - 3-4 зубчики
запашний перець - 6-8 штук
лавровий лист - 2 штуки
гвоздика - 2 штуки
цукор - 2 ст. л.
оцтова есенція -1/3 ч. л. на банку.

Рецепт приготування: 

1. Огірки замочити в холодній воді на 2-3 години. Добре вимити й обсушити на рушник.

2. Листя смородини і віночки кропу помити і обсушити. Часник почистити.

3. У стерилізовані банки викласти листя смородини, кріп, по 2 зубчики часнику, горошок, лавровий лист, гвоздику. У огірків обрізати кінчики з двох сторін і відправити в банку, трохи трамбуючи їх рукою. Залити окропом і дати постояти 20 хвилин.

4. Злити воду в мірну склянку. На 1 літр розсолу потрібно взяти 1 ст. ложку солі, 2 ст. ложки цукру. Вилити розсіл з цукром і сіллю в каструлю і знову довести до кипіння.

5. Залити в банки і додати оцет з розрахунку 1/3 ч. Ложки на літрову банку. Відразу ж закрутити кришками і перевернути догори дном. Закутати в теплий рушник і дати охолонути. Зберігати мариновані огірки в сухому прохолодному місці.

4-07-2020, 11:07 321