Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Готуємо єврейські голубці «Холішкес»

Готуємо єврейські голубці «Холішкес»


Холішкес або голубці по-єврейськи дуже давнє і готують його по різноманітним рецептами в єврейських громадах Середнього Сходу, Європи. Начинка їх покликана символізувати достаток.

складові

    Пісний яловичий фарш - 1 кг
    Довгозернистий рис - 75 г
    Цибуля ріпчаста - 4 головки (2 на шатківницю, 2 на різку кільцями)
    Зубчики часнику - 5-8 шт. дрібно нашаткувати
    Яйця - 2 шт.
    Вода - 3 ст. л.
    Великий качан білокачанної капусти - 1 шт.
    Банки по 400г консервованих нарубаних помідорів - 2 шт.
    Цукор - 3 ст. л.
    Білий винний або яблучний оцет або лимонний сік - 3 ст. л.
    Мелена кориця - до смаку
    Сіль і мелений чорний перець - за смаком
    Часточки лимона для сервіровки

Спосіб приготування

 1.   Візьміть яловичий фарш, відварений рис, 1 ч. л. солі, перець, нашатковану цибулю (2 головки) і часник. Все це ретельно перемішайте. Яйце збийте з водою. Додайте до фаршу збите яйце. Все це ще раз ретельно перемішайте і охолодіть.

  2.  У велику каструлю налийте води і закип'ятіть воду. В цей час виріжте з капусти качан. Капусту без качана опускайте в киплячу воду і бланшувати 1-2 хвилини. Вийнявши капусту з води, Ви легко відокремте кілька капустяного листя. Далі Ви повторно бланшіруете капусту і відділяєте листя до тих пір, поки на качані не залишиться жодного листа.

  3.  Розжарите духовку до 150 ° С. З фаршу зліпити котлетки овальної форми, розміри яких не перевищуватимуть невеликий лимон. Котлетки загорніть в один або два капустяних листа. Керуйтеся тим правилом, що котлетка повинна бути повністю покрита капустяним листям.

  4.  На дно вогнетривкої форми викладайте холішкес або голубці по-єврейськи. Голубці чергувалися з кільцями ріпчастої цибулі. Зверху холішкес або голубці по-єврейськи полийте помідорами. Додавайте цукор, оцет, лимонний сік, сіль, перець і корицю. Ємність з холішкес або голубцями по-єврейськи накрийте кришкою і запікайте протягом 2 годин.

  5.  При випіканні холішкес або голубців по-єврейськи не забудьте дістати їх з духовки 2, а то і три рази і полити томатним соусом в міру необхідності. Хоча, кашу маслом не зіпсувати.

  6.  Коли Ви побачите, що голубці тушаться вже 2 години, то зніміть з них кришку. У такому положенні тушкуйте їх в духовці протягом 30 - 60 хвилин. Готовність холішкес або голубців по-єврейськи можна визначити по тому, що томатний соус загус і злегка підрум'яниться зверху.

Як подавати голубці

Холішкес або голубці по-єврейськи подають до столу гарячими з шматочками лимона зверху.

16-09-2020, 13:12 123