Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Квашена капуста на зиму: актуальний рецепт

Квашена капуста на зиму: актуальний рецепт


Дуже смачна квашена капуста на зиму з морквою, лавровим листом і кмином. Квашена капуста - це найкраще джерело вітамінів в осінньо-зимовий період.


Інгредієнти:

капуста білокачанна 1 кг
морква 2 шт. велика
сіль 25 г
запашний перець
кмин
лавровий лист

Квашення овочів і фруктів дозволяє довго зберігати продукти придатними для вживання. Крім того, в процесі квашення вони набувають новий смак і аромат. Заквасити можна практично будь-який плід. Найпопулярнішим овочем для закваски вважається капуста. Незважаючи на те, що блюдо відносять до російської кухні, капусту квасили в стародавньому Китаї, популярно воно і в Кореї. Якщо китайці квасять капусту в білому вині, то слов'яни не використовують взагалі ніякої рідини, адже овоч сам пустить сік.

Квашена капуста не просто смачна страва, але і дуже корисна. Так, всім відомо, що за вмістом вітаміну С капуста "переплюне" будь-який цитрусовий - 20 мг. на 100 г капусти. Також в капусті містяться вітаміни А і групи В, великий вміст йоду. Квашена капуста рекомендується до вживання людям з проблемами шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит), що страждають дисбактеріозом, у яких спостерігаються проблеми з печінкою, а деякі дослідження показали, що вживання квашеної капусти знижує ризик захворювання онкологією. Як квасити капусту знають багато. Ми пропонуємо рецепт квашеної капусти з морквою і деякими прянощами, які "допоможуть" блюду бути ще смачніше.

Приготування :

Очистити капусту від верхнього листя і качанів. Нашаткувати тонко, скласти у великий таз. Очистити моркву, натерти на крупній тертці. Додати до капусти, посипати сіллю. Перетерти капусту руками, поки вона не зменшиться в об'ємі вдвічі. Вимити ретельно банку, витерти насухо. Покласти на дно цілі листя капусти, викласти капусту, пересипаючи прянощами за смаком. Викласти на капусту цілі листи, щоб вони покрили всю поверхню. Покласти зверху дерев'яний кружок або тарілку, придавити вантажем.

Помістити ємність з капустою в таз тому,що буде багато соку і він виливається. Поставити в тепле місце, протикаючи дерев'яною ложкою раз в два дні для випускання  газів. Через 5-7 днів викласти в чисті, сухі простерилізовані банки, закатати кришками.

Смачного!

14-09-2018, 16:45 654