Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Як приготовити смачну піцу в дома.Порада

Як приготовити смачну піцу в дома.Порада


Ідеальна піца - з ніжною тонкою основою, в міру хрусткою скоринкою, рівномірно пропечена.



Інгредієнти

Пшеничне борошно 1 сорту 150 г
Сухі дріжджі 3 г
Сіль 1/2 л.
Оливкова олія 50 мл
Томатний соус 100 г
Маслини 50 г
Помідори-чері 50 г
Сир "Моцарелла" 50 г
Базилік за смаком Орегано 1/4 ч.л.
Чебрець 1/4 ч.л.
Цукор 1/4 ч.л.
Вода 1 склянка

Багато шукають в інтернеті інформацію про те, як приготувати італійську піццу в домашніх умовах. Ми розповімо про головні умови, які необхідні для випікання відмінної піци .

Борошно 

Для приготування піцци потрібно спеціальне борошно, в якому підвищений вміст клейковини, ну або пшеничне першого сорту. На думку відомого кулінара Джеймі Олівера, можна змішати пшеничне борошно вищого гатунку з манною крупою. Досить невелика кількість манки і вийде ідеальна суміш для приготування тіста на піццу.

Тісто 

Крім борошна, для тіста справжньої неаполітанської піцци використовують сіль, дріжджі і воду. А ось оливкове масло в класичний рецепт тіста не передбачається. Насправді, якщо його додати - тісто буде тільки краще, воно додасть йому еластичності. Правильно вимішувати тісто краще притискаючи до нього кісточки пальців стиснутих в кулак. Буває, тісто виходить пружинистим, тоді його треба залишити в спокої на хвилин п'ять, а потім знову вимісити.

Секрет "правильного" тіста також полягає у витримці. Так, вимішане тісто треба згорнути в кулю і поставити в холодильник на всю ніч або мінімум на кілька годин.Охолоджену кулю сильно притискають руками, потім розтягують і віддають перевагу катанню качалкою до товщини не більше півсантиметра.

Начинка 

Начинка для піцци може бути якою завгодно. В італійських сім'ях в піцу кладуть все, що є в холодильнику. Подрібнені інгредієнти рівномірно розташовують по верху основи, оскільки так вона рівномірно пропечеться. Не можна класти занадто багато начинки. Важливу роль відіграє також послідовність викладання продуктів. Так, листя шпинату і базиліка, а також паппероні або бекон ніколи не погорять, якщо "заховати" їх під сирним шаром.

Не всі сорти сиру підходять для піци, ідеально - Моцарелла. А ось сорти сирів з низькою температурою плавлення типу Чеддер в піцу не кладуть, оскільки вони просто не розплавляться повністю, а некрасиво "ляжуть" на начинку.

Випікання 

Низька температура - "ворог" хорошої домашньої піци. Що потрібно зробити? По-перше, варто добре прогріти форму для випікання піци. По-друге, форму присипають манкою або борошном. Тільки потім можна викласти піцу і відправити в духовку. Запікають піцу при високій температурі, але необхідно постійно спостерігати за нею в "віконце" духової шафи. При цьому відкривати духовку - не можна. Середня температура випікання 12 хвилин.

 Приготування

Розмішати дріжджі в теплій воді, залишити на 15 хвилин. Змішати борошно з сіллю, додати трохи масла і суміш з дріжджами. Вимісити тісто, скачати в кулю, накрити рушником, залишити на півгодини. Розрізати помідори на четвертинки, порізати моцарелу, розрізати маслини навпіл. Додати в томатний соус спеції. Розігріти духовку до 220 С. Розплющити тісто в корж, розминати до отримання тонкої основи. Викласти на пергамент, покласти на деко. Вилити на основу томатний соус. Викласти зверху помідори, маслини, прикрасити листочками базиліку. Полити оливковою олією. Випікати 12 хвилин.

14-09-2018, 21:11 739