Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Засолюємо червону рибу : порада

Засолюємо червону рибу : порада


Назва "червона" риба отримала завдяки забарвленню м'яса. Під цим терміном використовують види риби сімейства лососевих.


Засолюємо в домашніх умовах

Інгредієнти:

Філе червоної риби з шкіркою
крупна сіль 2,5 ст.л.
Цукор-пісок,
рожевий перець по 1 ст.л.
Нарізаний кріп 3 ст.л.

Ціни на малосольну червону рибу в мас-маркету просто захмарні, але засолити її можна і самому: вийде набагато дешевше і не менш смачно. У домашню солону рибу додають будь-які спеції на свій смак, в той час, як для засолювання промислової використовують тільки сіль. Засолювати в дома краще сьомгу або форель.

Підготовка риби:

Солити рекомендується нарізані крупно шматки риби. Жирні ділянки необхідно зрізати, мова йде про спинні плавці і черевці. Особливо ретельно видаляють кістки, в кінці  перевіряють на залишки методом промацування від голови до хвоста і назад. Кістки витягують спеціальним пінцетом або зручними   підручними засобами.

Кількість спецій

Засолюють червону рибу сумішшю крупної солі і цукру в співвідношенні: 3: 1. Цукор в процесі засолювання - необхідний елемент, який посилить смак, але солодкою риба не вийде. Також можна додати в засолювання рожевий перець або кріп. Не рекомендується додавати велику кількість додаткових спецій, досить 1-3 найменувань. А ось збризкувати рибу лимонним соком не можна, оскільки вона не буде засолюватися, а буде маринуватися. Дозволяється лимонний сік безпосередньо перед вживанням готової риби.

Приготування:

1.Зрізати плавники і жирне черевце, очистити від кісток.
2.Змішати всі прянощі.
3.Ретельно перетерти суміш руками, додати трохи води або коньяку.
4.Консистенція засолу повинна нагадувати мокрий пісок.
5.Присипати злегка сумішшю дно посуду, де буде знаходиться риба.
6.Укласти в ємність рибу шкіркою вниз, покрити посолочной сумішшю на 2 мм.
7.Накрити харчовою плівкою, відправити в холодильник на 12 годин.
8.Видалити залишки посолочной суміші з риби.

Смачного!

3-10-2018, 18:29 839