Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Хінкалі: покрокова інструкція приготування грузинської "родзинки"

Хінкалі: покрокова інструкція приготування грузинської "родзинки"


Хінкалі - національне грузинське блюдо. У різних кухнях є аналог хінкалі. Наприклад, китайці готують баоцзи і цзяоцзи, в російській кухні популярні пельмені, в азіатській - манти і подкогильо, в Бурятії і Монголії готують пози, в Кореї - пянсе.


Складові:

     тісто:
     Борошно 1 кг
     Вода 450 мл
     Сіль 2 ч.л.
     фарш:
     М'ясний фарш 650 г
     Цибуля ріпчаста 300 г

     Часник 20 г
     Перець чорний мелений, червоний перець чилі пластівцями по 1/2 ч.л.
     Хмелі-сунелі 1 ч.л.
     Сіль 2 ч.л.
     Вода 150 мл
     Кінза 30 г

Приготувати смачні хінкалі не так вже й просто, вважає багато хто. "Родзинки" смачних хінкалі полягає в фарші, формі страви, а також спосібі його приготування. Так, фарш для справжніх грузинських хінкалі повинен бути яловичим або свинячим, вкрай рідко використовують баранину, і ніколи інші види м'яса. Начинку можна зробити з фаршу або м'ясо просто дрібно порубати. У начинку обов'язково додається свіжа зелень, краще за все - кінза. Не вийдуть смачні хінкалі без суміші приправ, наприклад, хмелі-сунелі, чорного і червоного перцю.

Хінкалі вийдуть "несправжніми", якщо не попрацювати над їх формою. У класичному варіанті зліпити хінкалі необхідно так, щоб зверху вийшов хвостик, а складок має бути не менше 18. Хвостик у хінкалі потім викидається. Приготовлені хінкалі можна відварити в підсоленій воді або підсмажити.

Їдять страву тільки гарячою і не використовують при цьому ніякого столового приладдя. У справжніх хінкалі бульйон зберігається в середині тіста, і при надкусуваніі він випливає прямо в рот.

Приготування:

1.Додати в миску з борошном сіль, влити воду. Ретельно    перемішати.

2.Замісити тісто, викласти його на обробну дошку і вимішувати ще 15 хвилин до однорідності.

3.Накрити тісто рушником, залишити на півгодини при кімнатній температурі.

4.Подрібнити цибулю і часник.

5. Додати в фарш сіль, хмелі-сунелі, перець чорний і чилі.

6. Нарізати дрібно кінзу, додати в фарш, влити воду.

7. Перемішати фарш, покласти на 30 хвилин в холодильник.

8.  Вимісити тісто ще 15 хвилин до пружності і гладкості.
    Розділити тісто навпіл, одну половину скачати в ковбаску.
    Розрізати ковбаску на шматочки (близько 40 г).

9.   Розкачати кожен шматочок в коржик діаметром 15 см, при цьому краї повинні бути тонше, ніж середина.

10.  Покласти в центр кружечка столову ложку фаршу, зчепити тісто в складочки, які защипують один на одного, а потім збираються в "пучок".

11.  Перетиснути верхівку для фіксації тіста, в полусантіметрі від верхівки зрізати ножем.

12.  Всипати в киплячу воду сіль за смаком, занурити туди хінкалі по одному. Перемішати.

13.  Варити після того, як хінкалі спливуть 12 хвилин.

14.  Посипати готові хінкалі чорним меленим перцем.

25-11-2018, 19:43 795