Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Смажені пиріжки з лівером : простий рецепт

Смажені пиріжки з лівером : простий рецепт


Пиріжки - блюдо з дріжджового тіста з різною начинкою. Пиріжки смажаться у фритюрі або готуються в духовці.


Інгредієнти Тіста:

Борошно 1 кг
Вода 650 мл
Дріжджі швидкорозчинні 10 г
Сіль 15 г
Олія 75 г
Начинка:
Печінка яловича 250 мл
Серце яловиче 300 г
Легке яловиче 800 г
Цибуля ріпчаста 150 г
Цукор,
перець чорний мелений за 1 ч.л.
Сіль 2,5 ч.л.
Масло рослинне 100 мл
Вода 200 мл

Ця страва слов'янської кухні, може бути солодка і солона. Рецептів приготування смачних пиріжків дуже багато, головний секрет полягає в "правильному" тісті, а начинка може бути найрізноманітнішою.  Ми пропонуємо рецепт пиріжків з лівером. Цей варіант начинки був популярний за радянських часів, коли дефіцит продуктів "змушував" активно вживати субпродукти, такі як свинячий і яловичий лівер: печінку, серце, легке.


Готувати пиріжки з лівером вміють  бабусі, але зробити по-справжньому смачний продукт можуть далеко не всі. В пиріжках з лівером на перше місце виступає як раз не тісто, а саме начинка. Субпродукти для начинки необхідно попередньо ретельно підготувати, а саме промити, очистити і відварити. До слова, варити субпродукти необхідно довго, близько 2,5-3 годин. Пиріжки за цим рецептом смажать у фритюрі. У підсумку виходить мега-смачне ароматне блюдо, яке сподобається старшому поколінню і полюбиться народженим після перебудови.

Приготування пиріжків:

1.Налити у велику каструлю 3 літри води, довести до кипіння, додати чайну ложку солі.

2.Закласти серце і легке, довести до кипіння, накрити кришкою, варити на малому вогні 2,5 години. Дати охолонути.

3.Нарізати цибулю півкільцями, обсмажити на сковороді з чайною ложкою цукру до рум'яності. Викласти в порожню ємність.

4. Нарізати печінку кубиками, обсмажити на сковороді в рослинному маслі. Додати до цибулі. Просіяти борошно, додати дріжджі, цукор і сіль. Збити міксером.

5.Влити поступово воду, не перестаючи збивати тісто. Додати в тісто рослинне масло. Перемішати. Викласти тісто на стіл, добре вимісити, скачати в кулю, накрити харчовою плівкою.

6.Залишити на півтори години, щоб тісто збільшилася. Пропустити через м'ясорубку печінку, легке, серце. Приправити фарш сіль і перцем, влити воду.

7. Розділити тісто на 30 грудочок, кожену розкачати, в середину викласти фарш і сформувати пиріжок. Викласти пиріжки на деко, змащене маслом, накрити рушником, залишити на 20 хвилин.


8.Розігріти у великому казані літр рослинної олії, обсмажувати в ньому пиріжки до золотистого кольору.

9.Накрити готові пиріжки рушником, дати постояти 10 хвилин.

29-11-2018, 22:04 4 559