Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Кабачкова ікра.Рецепти

Кабачкова ікра.Рецепти


Кабачкова ікра на зиму – проста заготівля, легко освоювана навіть кулінарами–новачками. Потрібно лише запастися необхідними інгредієнтами і слідувати рецептам.
Головний секрет класичного рецепту кабачкової ікри: всі інгредієнти дотримуються в точних пропорціях, вивірених нашими бабусями.

Отже, вам потрібно:

Кабачки – 1 кілограм, без насіння і шкірки. Радимо брати повністю дозрілі плоди – хоч з ними більше проблем, блюдо вийде на диво смачним.
Морква – 130 грамів.
Томатна паста – 2 ст. ложки.
Цибулина – 90-100 г.
Цукор, сіль – по 1 ч. ложці.
Нерафінована олія.
Пастернак свіжий – ст. ложка.
Прянощі: запашний горошок – 5 горошин, гіркий – 10.
Вода.

Кількості продуктів вистачить на 4 порції. Тепер переходимо до приготування. Овочі ріжемо кільцями, трохи обсмажуємо на розігрітій олії з двох сторін. Коли всі кружечки будуть обсмажені, влийте трохи води, тушкуйте до м’якості кружечків.
Моркву, пастернак і цибулю ріжемо великими кубиками, обсмажуємо до ледь помітної кірочки, потім так само тушкуємо з невеликою кількістю води. Коли кубики стануть м’якими – їх можна знімати з вогню.

Готові інгредієнти покладіть в блендер і перемолотите до пюре. Овочеве пюре викладіть назад в сковороду, додайте томатну пасту і влийте 3 столові ложки олії. Тушкуйте до загусання близько 15 хвилин. Коли пюре загусне, додайте сіль, цукор, прянощі, залиште на вогні ще на 10 хвилин.
Щоб ікра з кабачків довго зберігала свіжість, законсервируйте її.

Рецепт в мультиварці

Кабачкова ікра  в мультиварці
Готувати улюблену закуску можна не тільки на сковороді, але і в сучасній мультиварці.Вам будуть потрібні ті ж інгредієнти, що були використані для рецепта вище, але з деякими відступами:

кабачки – 1 кілограм;
морква – 130 грамів;
томатна паста – 3 ст. ложки;
цибулина – 90 грамів;
цукор, сіль – по 1 ч. ложці;
соняшникова олія – 3 ст. ложки;
прянощі: чорний і червоний перець за смаком.
Всі овочі наріжте кубиками.

Нарізане помістіть в каструлю, додайте сіль. Дайте настоятися 20 хвилин – за цей час овочі почнуть виділяти сік, в якому згодом будуть тушкуватися. Це зробить ікру соковитішою, так як під час приготування вода не використовується.
Додайте томатну пасту, цукор, прянощі. Закрийте каструлю і встановіть режим тушіння на 2 години. Кожні 15 хвилин помішуйте.

По закінченню 2 годин відкрийте мультиварку – спробуйте приготоване. При необхідності можна додати спецій. Якщо соку багато – знову поставте режим тушкування, випаровуйте рідину протягом 10-15 хвилин у відкритій мультиварці.Добре подрібніть заготовку з допомогою міксера або заглибного блендера, і потушкуйте ще кілька хвилин. Залишилося лише закатати банки з ікрою – вона готова до зими!

Шматочками

Кабачкова ікра на зиму шматочками. Ікру шматочками навряд чи купиш в магазині, але зате її можна приготувати вдома.

Отже, потрібно:

1 середній кабачок;
1 середня морква;
1 помідор;
1 середня цибулина;
2 зубчики часнику;
цукор, сіль – за смаком;
1 пучок зелені;
лавровий лист;
олія соняшникова;
прянощі: перець червоний і чорний за смаком.

Заздалегідь наріжте всі овочі красивими кубиками. Кабачки необхідно позбавити від шкірки і насіння.У сковороду налийте масло, обсмажте моркву. Всипте часник і цибулю, смажте 3 хвилини. Потім до моркви, цибулі і часнику викладіть порізаний помідор, посоліть, тушкуйте 10 хвилин на невеликому вогні.

Нарешті можна додати кабачки, трохи улюбленої зелені, лавровий лист, цукор, прянощі. Тушкуємо у власному соку до готовності.
Вийшло смачне блюдо, де кожен шматочок зберіг свій смак і користь. Консервація ікрі не зашкодить, її можна сміливо влаштовувати, щоб насолоджуватися овочами взимку.

Через м’ясорубку

Кабачкова ікра через м'ясорубку на зиму.Як випливає з назви, для цього рецепту вам буде потрібна м’ясорубка.

кабачок – 2 кг;
цибуля – 600 гр;
часник – 10 зубчиків;
томати – 800 гр;
морква – 0,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
цукор, сіль – за смаком;
рослинна олія;
оцет 70% – 1 чайна ложка;
прянощі: чорний, червоний перець за смаком.

Овочеві інгредієнти нарізаємо великими кубиками. Томати попередньо очистіть від шкірки.Кожен овоч мелемо на м’ясорубці, викладіть в свою окрему тарілку. Часник потріть на тертці або подрібніть за допомогою чеснокодавки.
Обсмажте в маслі моркву і цибулю, поки вони не придбають золотистий відтінок. Потім додайте інші овочі і тушкуйте до закипання.

Влийте в киплячу суміш оцет, додайте цукор, сіль і прянощі. Варіть протягом півгодини до готовності. Поки готуються овочі, можна провести стерилізацію банок, щоб потім законсервувати отримане блюдо.

По-єврейськи

Ікра з кабачків по-єврейськи
Складники:

кабачки – 3 шт.;
морква – 2 шт.;
помідори – 4 шт.;
зелень петрушки – 1/2 пучка;
цибуля ріпчаста – 2 шт.;
сіль, цукор;
соняшникова олія;
прянощі: запашний горошок – 5 горошин, гіркий – 10;

Всі овочі натираємо на крупній тертці або подрібнюємо ножем. Слідкуйте, щоб всі шматочки були однакового розміру.
На суху сковороду помістіть всі порізані кабачки, поставте на невеликий вогонь. З них почне виділятися вода – продовжуйте тушкувати овочі, поки не випарується рідина. Влийте трохи олії в кабачки, додайте моркву, цибулю, варіть 20 хвилин.

Після додайте помідори, цукор, сіль, прянощі, добре перемішайте – готуйте ще 15 хвилин. Готову страву можна прикрасити порізаною петрушкою.

На швидку руку

Ікра з кабачків на швидку руку.Якщо у вас мало часу, але хочеться кабачкової ікри – є простий рецепт страви, яку можна приготувати за півгодини.

кабачки – 2 штуки;
морква – 130 грамів;
ріпчаста цибуля – 90-100 г;
1 столова ложка кетчупу або томатного соусу;
цукор, сіль – за смаком;
рослинне масло – потрібно для смаження;
часник – 1-2 зубчики.
Всі овочі потріть на тертці або подрібніть ножем. У розігріту сковороду викладіть всі інгредієнти, крім спецій, влийте трохи соняшникової олії. Тушкуйте на повільному вогні протягом чверті години. Додайте томатний соус або кетчуп, цукор, сіль, прянощі. Тушкуйте ще 5-10 хвилин.

З гарбузом

Ікра з кабачків з томатами і майонезом

Інгредієнти:

половина гарбуза – 1,5–2 кілограма;
кабачок – 3 штуки;
майонез – 250 гр;
томатна паста – 300 гр;
цибуля – 0,5 кг;
цукор – 5 ст. ложки;
сіль – за смаком;
соняшникова олія;
прянощі: горошок, лавровий лист;

Кабачки і гарбуз позбавте від шкірки і насіння, наріжте великими кубиками, перетріть через м’ясорубку. Викладіть отриману масу на сковороду, влийте трохи олії, поставте на повільний вогонь.
Поки тушкуються кабачки з гарбузом, дрібно поріжте цибулю і додайте в сковороду, готуйте протягом 10 хвилин. Тепер додайте томатну пасту, майонез.

Масу майбутньої ікри перекладіть в каструлю і, не додаючи воду, варіть протягом години, помішуючи. Додайте цукор, сіль, прянощі. Варіть півгодини.За 5 хвилин до готовності покласти лавровий лист, але приберіть його, коли страва буде готова. Гарячу кабачково-гарбузову ікру можна консервувати.

29-07-2018, 12:01 656