Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Горіховий рахат-лукум : покрокова інструкція

Горіховий рахат-лукум : покрокова інструкція


Рахат-лукум - суміш з цукру, борошна і крохмалю, в яку обов'язково додають різні горіхи: кешью, мигдаль, фундук, арахіс, фісташки.


Інгредієнти:

 Цукор 400 г
Вода 450 мл
Лимонна кислота 1/2 ч.л.
Кукурудзяний крохмаль 70 г
Горіхи (суміш) 100 г
Ароматична есенція (за бажанням)
Цукрова пудра 5 ч.л.

В перекладі з турецької назва означає "шматочки задоволення". Рахат-лукум вважався основним десертом в Османській імперії, улюблені ласощі Хюррем, дружини султана Сулеймана Пишного.  Видів лукума досить багато, наприклад за формою і розмірами є: кубічний лукум, дитячий (у вигляді фігурок тварин), рулетное, нарізний, цілісний, арабська (великий куб нагадує паралелепіпед), двошаровий.

Залежно від наповнювача поділяють: фруктовий лукум (замість цукру додають натуральний сік), горіховий, з пелюстками троянд, білий лукум (без будь-яких добавок), медовий, інжировим лукум і т.д. Як приготувати лукум в домашніх умовах знає кожна східна господиня, в Україні  солодощі купляють в спеціальних магазинах або під час подорожей на Сході. Але приготувати смачний рахат-лукум можна і в домашніх умовах своїми руками, це робиться зовсім нескладно, процес не трудомісткий. Ми пропонуємо приготувати рахат-лукум без додавання борошна, основою виступає кукурудзяний крохмаль.

 Приготування:

Підсмажити горіхи на сковороді  в духовці. Змішати цукор з 150 мл. води і лимонною кислотою.

Нагрівати на середньому вогні до повного розчинення цукру, довести до кипіння. Варити до 130 ° С градусів. Змішати крохмаль з водою, що залишилася, поставити на вогонь.

 Довести суміш до загустіння постійно помішуючи, прогріти кілька хвилин. Вилити в крохмальну суміш цукровий сироп, безперервно помішуючи, довести до однорідності.

 Доварювати масу після закипання на малому вогні протягом півгодини. Додати горіхи і ароматизатор, коли маса загусне.

Викласти в форму для запікання, застелену харчовою плівкою. Поставити в прохолодне місце на ніч. Розрізати на кубики, присипати цукровою пудрою.

8-12-2018, 08:28 696