Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Класичний рецепт: розсольник на свинячих реберцях

Класичний рецепт: розсольник на свинячих реберцях


Розсольник - блюдо російської кухні, основу якого складають солоні огірки.


Інгредієнти:

Свинячі ребра 500 г
Перлова крупа 300 г
Цибуля ріпчаста,
морква по 2 шт.
Солоний огірок 5 шт.
Картопля 300 г
Кріп за смаком
Лавровий лист до смаку
Сіль за смаком

За старих часів розсольником називали не суп, а пиріг з курячим м'ясом і гречаною кашею, а начинку розбавляли огірковим розсолом. Прообразом розсольнику, як супу, вважають суп калья, який готували на огірковому або капустяному розсолі. Розсольник може бути як пісним, так і з додаванням м'яса або м'ясних субпродуктів. Розсольник на курячому бульйоні називають "московським", а ось французам подобається розсольник з качкою або качиними потрохами. Дуже смачним виходить грибний розсольник.

Як приготувати розсольник відомо багатьом, блюдо досить просте і готується недовго. Необхідні стандартні для супів овочі: картопля, морква, цибуля. Другим за значимістю інгредієнтом розсольнику вважається крупа. Технологія приготування розсольнику не завжди ідентична, саме тому існує не один десяток рецептів смачного розсольнику. Деякі господині вважають за краще додавати огірки в кінці варіння супу, інакше картопля стане тверда і потемніє.Пропонуємо приготувати розсольник з перловою крупою. Щоб бульйон був прозорим, крупу варять попередньо до готовності. До того ж, такий варіант істотно заощадить час приготування самого супу, адже крупа вариться досить довго.

Приготування:

Зварити заздалегідь перловку, не солити. Поставити варитися ребра, після закипання злити воду. Покласти ребра в чисту воду, після закипання проварити 15 хвилин на середньому вогні.

Обрізати у кропу стебла, зв'язати їх ниткою, покласти в бульйон. Нарізати огірки і цибуля кубиками, а моркву соломкою.

Обсмажити на рослинному маслі до напівготовності, покласти в бульйон. Додати перловку, лавровий лист. Нарізати кубиками картоплю, додати в суп.

11-12-2018, 21:09 630