Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Рецепт на Новий рік: заливне з яловичого язика

Рецепт на Новий рік: заливне з яловичого язика


Уже в XVI столітті на Русі вміли готувати студень, А понад сто років тому в кулінарії з'явилися страви під назвою "холодець". З тих пір у необізнаних  ці два блюда вважаються ідентичними за рецептурою, тільки з різною назвою.


Інгредієнти:

Яловичий язик 1 шт.
Вода 1 л
Соєвий соус 60 мл
Сіль, перець горошком по 1 ч.л.
Лист лавровий 3 шт.
Маслини 20 шт.
Петрушка кілька гілочок
Желатин 20 г

Заливне готується із застосуванням желеподібних речовин (желатин, агар-агар), а ось в холодець подібні інгредієнти не додають. У той же час заливне і холодець - однакові страви, тільки перше готують виключно на свинному або яловичому бульйоні, а друге - на яловичих субпродуктах: голові, хвостах, ногах, м'ясі. Саме тому сальтисон також відноситься до студнів.

Пропонуємо приготувати популярне заливне з яловичого язика. Блюдо - делікатесне, тому ідеально вписується в новорічне меню. "Родзинка" рецепта полягає в желе, яке роблять на основі соєвого соусу. У підсумку виходить незвичайне, але дуже смачне заливне. Яловичий язик цілком можна замінити на більш дешевий - свинячий, тоді необхідно 3 штуки.

Приготування:

Промити язик, залити водою. Додати сіль, перець горошком, лавровий лист і поставити варити. Довести до кипіння, зняти піну, варити на повільному вогні 2,5 години.

Поставити язик під струмінь холодної води, очистити, нарізати кільцями. Процідити бульйон, відлити 300 мл. Додати в теплий бульйон 10 грам желатину і 60 мл соєвого соусу. Взяти форму для заливного (тарілку) перелити бульйон, відправити в холодильник для застигання.

Викласти зверху колечка язика, порізані маслини, гілочки петрушки. Нагріти бульйон, додати ще 10 грам желатину. Перемішати до повного розчинення.

Охолодити, залити верхнім шаром, поставити в холодильник на ніч. Дістати з форми, перевернути на блюдо.

20-12-2018, 11:53 745