Як приготувати профітролі з печінкою на Новий рік

Дім,сад,город-помічник і порадник для садівників та городників



» » Як приготувати профітролі з печінкою на Новий рік

Як приготувати профітролі з печінкою на Новий рік



Інгредієнти :

Борошно 150 г
Масло вершкове 100 г
Вода, молоко по 125 мл
Сіль, цукор по щіпці
Яйця курячі 5 шт.
Свиняча печінка 1,3 кг
Морква, цибуля ріпчаста по 1 кг
Молоко (для начинки) 400 мл
Вершкове масло (для начинки) 100 г
Спеції

По суті потрібно готувати паштет, але подавати його радимо в профітролі. Профітролі з печінкою дуже смачна закуска, яка готується досить довго, але результат перевершить всі очікування. Як приготувати профітролі знають далеко не всі, багато хто впевнений, що це досить важко.

Насправді, якщо чітко дотримуватися пропорції інгредієнтів і технологію випікання - блюдо обов'язково вийде. Цікаво, що даний рецепт профитролій - універсальний, адже начинку можна приготувати різну. Ми пропонуємо свинячий паштет. Його можна замінити на курячий, або взагалі приготувати овочевий або грибний варіант.

Приготування:

Змішати молоко з водою, довести до кипіння. Додати вершкове масло, сіль, цукор. Довести до кипіння. Всипати борошно і постійно помішувати до заварювання всієї муки.

Дати охолонути до температури 60 С, вбити в масу яйця по одному. Змішати до однорідної консистенції, щоб вийшло густе, пластичне тісто. Викласти на деко пергаментний папір і використовуючи кондитерський мішок сформувати невеликі еклери.

Випікати близько півгодини: при температурі 190 С. до тих пір, поки еклери не піднялися, потім допікати вже при 160 градусах.

Очистити печінку від великих  грубих плівок, нарізати кубиками близько 2 см. Скласти в друшляк, обшпарити окропом. Обсмажити на рослинному маслі.

Дрібно нарізати цибулю, додати до печінки. Натерти на дрібній тертці моркву, покласти до печінки і цибулі. Смажити все до повної готовності.

 Приправити спеціями за смаком, зняти з плити і охолодити до 80 градусів. Пропустити масу через м'ясорубку двічі, перекласти в каструлю з товстим дном.

Окремо закип'ятити молоко, влити до печінки поступово. Змішати все блендером, додати розм'якшене вершкове масло. Ретельно перемішати все. Начинити профитролі теплим паштетом.скачать dle 12.1

28-12-2018, 14:16 123