Хліб з цільнозернового борошна : опис, як готувати в домашніх умовах

Дім,сад,город-помічник і порадник для садівників та городників



» » Хліб з цільнозернового борошна : опис, як готувати в домашніх умовах

Хліб з цільнозернового борошна : опис, як готувати в домашніх умовах

У чому користь хліба з цільнозерновий борошна і як його приготувати без дріжджів в домашніх умовах.


Останнім часом багато говорять про користь хліба з цільнозернового борошна. Давайте розбиратися, що це за продукт, як давно він відомий і в чому його користь.

Як давно відомий рецепт 

Хліб з цільного зерна - мало не перший сорт хліба, відомий людству. Непросіяне борошно, яке використовують, по суті, таке ж, з якого пекли перший хліб жінки в кам'яному столітті.До речі, такого роду випічка далеко не в усі часи була у фаворі. У Римській імперії і Середньовічній Європі такий хліб вважався низькосортним і мав славу "їжею бідняків".

А своєю популярністю цільнозернове борошно зобов'язане тваринникам, які заговорили про його користь і стали широко використовувати при виготовленні кормів для тварин. Зараз хліб з цільнозернового борошна вважають самим "здоровим" сортом, який покращує обмін речовин і не шкодить фігурі.

Чим відрізняється хліб з цільнозерновий борошна

 Хліб з цільнозернового борошна не варто плутати з цільнозерновим, в якому використовують нерозмелене зерно. У продукті, про який ми говоримо, застосовують спеціальне борошно. Після того, як зерна перемелюють - борошно не просівають, а залишають навіть найбільші частки. У складі ж звичайного хліба крупинки борошна діаметром не більше 0,05 мм. А цільнозернове борошно назвали через те, що в нього потрапляє майже весь вміст зерен.


Користь хліба з цільнозерновий борошна

За рахунок того, що в борошні залишається майже вся оболонка зерна - хліб з цільнозернового борошна багатий вітамінами, ферментами і амінокислотами. А ще він містить цінні мінерали, такі як цинк, селен, магній. Також в цільнозернових продуктах багато клітковини і антиоксидантів, які мають протизапальну дію, можуть знизити ризик холестерину і тромбів в крові,

Вживання хліба з цільнозернового борошна зменшує ризик серцевих захворювань, раку, діабету і ожиріння. Калорійність такого хліба - 247 ккал на 100 грамів. А для виготовлення звичайної борошна використовується тільки дрібно подрібнена серцевина зерен, в якій майже немає корисних речовин. А велика кількість вуглеводів, які в ній містяться, призводять до серйозних порушень обміну речовин.

Шкода і протипоказання

Вважається, що з великими частками борошна в організм потрапляє безліч бактерій, які не загинули при запіканні. В результаті можуть виникнути порушення в складі кишкової мікрофлори і, порушення травлення. Також хліб такого сорту не варто застосовувати людям із захворюваннями шлунка та кишечника - хліб досить грубий для травного тракту.


Як приготувати в домашніх умовах

Хліб з цільнозерновий борошна можна спекти в духовці, в мультиварці і хлібопічці. Рецепт домашнього цільнозернового хліба без дріжджів:

Знадобиться: 300 г борошна грубого помелу,
200 г білої пшеничної муки,
150 г закваски житньої (закваску треба "підгодувати" 10-12 годин раніше),
1 чайна ложка солі,
1 столова ложка меду,
300 мл води,
1 столова ложка суміші спецій: кмин, перець, кріп, розмарин.

 Спеції потрібно розтовкти в ступці. Також потрібні вівсяні пластівці для формувань буханки.


Всі інгредієнти ретельно змішати в мисці з міксером або дерев'яною ложкою. Потім тісто вимішуємо руками, поки воно не почне відлипати від рук. Після тісто з цільнозернового борошна кладемо в миску і ставимо на 2, 5 години на тепле місце, попередньо накривши серветкою. Коли тісто відстоїться і підійде - знову вимішуємо його і формуємо буханку, обвалюють її в пластівцях.

Хліб кладемо в форму на папір для випічки і залишаємо на 1 годину - підходити. Випікаємо хліб в духовці, розігрітій до 220 градусів - близько 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 200. Так печемо близько 40-50 хвилин. Щоб дізнатися, чи готовий хліб, потрібно постукати по нижній його частині - звук повинен бути "порожній".

Цільнозерновий бездріжджовий хліб потрібно залишити охолоджуватися на решітці. Така випічка залишається свіжою протягом тижня.скачать dle 12.1

23-01-2019, 16:11 115