Добрий господар-помічник і порадник для садівників та городників

Добрий господар » Кухня » Рататуй: як приготувати по-домашньому смачно

Рататуй: як приготувати по-домашньому смачно


Рататуй або овочеве рагу - страва французької кухні. Сьогодні його асоціюють з назвою однойменного популярного мультфільму.


Інгредієнти :

Цукіні, баклажани, помідори по 500 г
Соус
Помідори 400 г
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста, солодкий перець по 2 шт.
Часник 3 зубчики
Цукор 2 ч.л.
Оливкова олія 4 ст.л.
Сушений чебрець, розмарин, базилік 5 г
Сіль
Перець
чорний мелений 1,5 ч.л.

Основу сучасного рататуя складають кабачки і баклажани, хоча раніше це були тільки кабачки, солодкий перець, цибуля і часник. Іноді рататуй називають лечо, і це вірно. В Італії його знають як капоната, в Іспанії - пісто, в Туреччині - імам баялди, а у нас це рагу.  Незважаючи на ідентичність інгредієнтів страви відрізняються за своїми смаковими якостями, адже використовуються різні спеції і трави, а також технологію приготування.

До речі, якщо рататуй готується в зимовий період, можна обійтися сушеними, влітку - краще використовувати свіжі трави.  На відміну від класичного рецепту, солодкий перець не є основним інгредієнтом, а тільки в якості складової соусу.

Приготування:

1.Залити помідори для соусу окропом, залишити на 10 хвилин, злити воду і зняти з помідор шкірочку, нарізати невеликими кубиками.

2.Загорнути у фольгу перці, спекти в духовці, зняти шкірку, очистити від насіння.

3.Нарізати цибулю кубиками, моркву тонкими кружечками.

4.Розігріти сковороду, обсмажити цибулю в оливковій олії протягом 2 хвилин на середньому вогні.

5.Додати моркву, помідори, 2 зубці часнику, сіль, перець, цукор, по 2 гілочки розмарину і чебрецю.

6.Тушкувати на слабкому вогні 15 хвилин.

7.Дістати трави, збити вміст сковороди і печений перець блендером до однорідного стану.

24-01-2019, 20:03 717