Секрет випічки смачних еклерів: покрокова інструкція

Дім,сад,город-помічник і порадник для садівників та городників



» » Секрет випічки смачних еклерів: покрокова інструкція

Секрет випічки смачних еклерів: покрокова інструкція

Еклери - французькі довгасті тістечка з заварного тіста з кремовою начинкою. Вперше були приготовлені в XVIII столітті.


Інгредієнти :

Тісто:
мука, вода по 250 г
вершкове масло 100 г
яйця 5 шт.
сіль, цукор по щіпці

Крем:
молоко 400 мл
цукор 150 г
кукурудзяний крохмаль 40 г
яйця 2 шт.
сіль щіпка
вершкове масло 150 г
Фруктове желе:
малинове пюре, чорниця по 200 г
вода 100 мл
цукор 30 г
агар-агар 3 г

Ідеальні еклери повинні бути довжиною в 14 сантиметрів, наповнюються ванільним, шоколадним, кавовим кремом. Важливо вміти заповнити начинкою тістечко таким чином, щоб вхідного отвору не було помітно. Зазвичай дірочку роблять зверху, а потім маскують її помадкою, якою заливають все тістечко.  Рецептів приготування еклерів дуже багато, багато хто називає їх профітролями. Хоча різниця між ними все ж є.

Так, у еклерів може бути тільки солодка начинка, в той час як профітролі начиняють не тільки кремом, але і салатами, грибами, м'ясом. Також відрізняються страви формою: профітролі - невеликі і круглі, еклери - довгасті.Пропонуємо приготувати оригінальні еклери з карамельним кремом і ягідним желе на агар - агар.

Приготування:

1.Покласти в сотейник вершкове масло, сіль, влити воду.

2.Довести до кипіння, всипати борошно, мішати, поки тісто не стане грудкою.

3.Дати трохи охолонути, поступово ввести яйця.

4.Перекласти тісто в кондитерський мішок, поставити на кілька годин в холодильник.

5.Змішати крохмаль, столову ложку цукру і яйця.

6.Довести до кипіння молоко.

7.Розтопити залишок цукру в карамель, ввести молоко.

8.Поступово додати до яєчно-крохмальної суміші.

9.Довести до кипіння, проварити півхвилини.

10.Дати крему охолонути, ввести м'яке вершкове масло, збиваючи міксером. Прибрати в холодильник.

11.Змішати агар-агар з цукром, водою. Проварити дві хвилини.

12.Додати малинове пюре, довести до кипіння.

13.Змішати з чорницею. Перемішати.

14.Осадити еклери на пергамент. Розігріти духовку до 210 ° С.

15.Випікати еклери знижуючи температуру на 10 градусів через кожні 7 хвилин до 180 С. Час випікання - 35 хвилин.

16.Розрізати навпіл, покласти: крем на нижню половину, зверху другу половину човником і в неї - ягідне желе.скачать dle 12.1

25-01-2019, 21:42 107