Інгредієнти :
Тісто:
мука, вода по 250 г
вершкове масло 100 г
яйця 5 шт.
сіль, цукор по щіпці
Крем:
молоко 400 мл
цукор 150 г
кукурудзяний крохмаль 40 г
яйця 2 шт.
сіль щіпка
вершкове масло 150 г
Фруктове желе:
малинове пюре, чорниця по 200 г
вода 100 мл
цукор 30 г
агар-агар 3 г
Ідеальні еклери повинні бути довжиною в 14 сантиметрів, наповнюються ванільним, шоколадним, кавовим кремом. Важливо вміти заповнити начинкою тістечко таким чином, щоб вхідного отвору не було помітно. Зазвичай дірочку роблять зверху, а потім маскують її помадкою, якою заливають все тістечко. Рецептів приготування еклерів дуже багато, багато хто називає їх профітролями. Хоча різниця між ними все ж є.
Так, у еклерів може бути тільки солодка начинка, в той час як профітролі начиняють не тільки кремом, але і салатами, грибами, м'ясом. Також відрізняються страви формою: профітролі - невеликі і круглі, еклери - довгасті.Пропонуємо приготувати оригінальні еклери з карамельним кремом і ягідним желе на агар - агар.
Приготування:
1.Покласти в сотейник вершкове масло, сіль, влити воду.
2.Довести до кипіння, всипати борошно, мішати, поки тісто не стане грудкою.
3.Дати трохи охолонути, поступово ввести яйця.
4.Перекласти тісто в кондитерський мішок, поставити на кілька годин в холодильник.
5.Змішати крохмаль, столову ложку цукру і яйця.
6.Довести до кипіння молоко.
7.Розтопити залишок цукру в карамель, ввести молоко.
8.Поступово додати до яєчно-крохмальної суміші.
9.Довести до кипіння, проварити півхвилини.
10.Дати крему охолонути, ввести м'яке вершкове масло, збиваючи міксером. Прибрати в холодильник.
11.Змішати агар-агар з цукром, водою. Проварити дві хвилини.
12.Додати малинове пюре, довести до кипіння.
13.Змішати з чорницею. Перемішати.
14.Осадити еклери на пергамент. Розігріти духовку до 210 ° С.
15.Випікати еклери знижуючи температуру на 10 градусів через кожні 7 хвилин до 180 С. Час випікання - 35 хвилин.
16.Розрізати навпіл, покласти: крем на нижню половину, зверху другу половину човником і в неї - ягідне желе.
